LEILI ID 190869

Další návody autora

(návod si oblíbilo 861 návštěvníků)

Zdobení perníčků postup, ukázky + recept

24. 10. 2009

0.0

0×

Postup

Milé pekařky, tvořilky.. Dovolím si po tolika žádostech o návod se pokusit jej vložit..
Omluvte prosím nedokonalost návodu, nejsem žádný profík, jsou tu mnohem šikovnější holky..
Snad to bude srozumitelné a kompletní, pokud byste něco potřebovaly - napište..
Bude se i těšit na fotky vašich perníčků.
Přeji hlavně příjemnou atmosféru při pečení i zdobení, provoněnou vánoční náladou i kořením ..

Děkuji za milé komentáře, moc mě to těší...

TĚSTO NA PERNÍČKY:
50dkg hladké mouky , 15 dkg moučkového cukru, 10 dkg tekutého medu, 2 celá vejce, 5 dkg másla
(Hera ,..) 2 lžíce kakaa, 1,5 dkg sody jedlé, 2 lžíce skořice, 1,5 dkg přesátého roztlučeného koření
(badyán, hřebíček, anýz, pepř) – nebo ideálně-použít koření na perníčky

POSTUP:
Všechny suroviny zpracujeme do těsta. Pokud zpracováváme v robotu, můžeme hned péci
(pokud by dlouho odpočívalo, nadělají se puchýře!!) Pokud zpracováváme ručně, necháme
odležet zabalené v igelitu (nejlépe přes noc v lednici).

POLEVA: Na 1 vaječný bílek vmícháme asi 15dkg ASLESPOŇ 3x PŘESÁTÉHO moučkového cukru (to je to nejdůležitější u kvalitní polevy, já přesívám asi 6x!!), přidáme 1 lžičku Solamylu a přikápneme 3-4kapky citronové šťávy, citronky nebo octa (já také dělám přes sítko) -udělá nádhernou bílou barvičku

Na pomoučeném vále rozválíme plát 3-5mm silný, (ne tenší, tvary by byly příliš vysušené
a nenaskočily by) Čím větší tvary děláme-tím silnější plát.. Těsto si přikrýváme igelitem,
aby neokorávalo..

Pečeme na pečícím papíře v dobře prohřáté troubě, asi po 3-5min snížíme
teplotu (u el. trouby asi na 150-180 stupňů)Pokud je trouba málo
vyhřátá těsto se rozjíždí –roztéká!!

Ihned po upečení potíráme předem rozšlehaným (aby v něm nebyly bubliny) celým vejcem
Po zchladnutí pečlivě uložíme a necháme perníčky "vydýchat" - prostě malinko odležet, než zdobíme bílkovou polevou..

Začínám takto - konturou perníčků (obrysy i dírečky na zavěšení) - zdobící pytlík, který ráda používám, stojí kolem 15.-Kč a osvědčil se mi... jinak jsem mívala sáček od mléka, důkladně vymytý a s ustřiženým růžkem :)

ve skleničkách mám malinko vodou naředěnou polevu, kterou štětcem nanáším na větší plochy perníčků... obarvuji ji troškou potravinářského barviva (tady mám odstín žloutková žluť) občas polevu promíchám, aby netuhla a necukernatěla, při ředění opravdu pomalu a pár kapek, jinak to jen rozmočí perník a steče,....
když plochy malinko zaschnou, přidávám cukrářské perličky a po úplném zaschnutí dozdobím ze zdobičky :)

ke zdobení seženete spoustu cukrářských ozdob, které jsou jedlé (nejspíš všichni znáte) :)
já nejraději dávám stříbrné kuličky...

perníček vyplněný polevou

ozdobené kuličky-kytičky
případné nerovnosti ještě lze poopravit :) konturou

okonturujeme

přidáme třeba pár teček :) a takhle nějak může perníček vypadat... chce to jen dost času a pevnou ruku, není to těžké, jen více náročné na čas :) vše můžete dělat podle sebe a své fantazie, případně použít nákresy, jako mám já :) ♥

Polevu VŽDY přikrýváme vlhkou utěrkou, já ji dávám na noc do
ledničky,
když mi zbyde - ve skleničce a přikryju čepičkou z alobalu :)
Poleva se loupe měníme-li příliš teploty, kde perníčky jsou
(např. u radiátoru..)
Chceme-li vyplňovat kontury (vybarvovat), dáme si do
malého hrnečku polevu,
přidáme pár kapek vody a pomocí malého štětečku vybarvujeme :)
já zdobím také jedlými cukrářskými perličkami, je to moc hezké :)

POLEVA:
Na 1 vaječný bílek vmícháme asi 15dkg ASLESPOŇ 3x PŘESÁTÉHO moučkového
cukru (to je to nejdůležitější u kvalitní polevy, já přesívám asi 6x!!), přidáme
1 lžičku Solamylu a přikápneme 3-4kapky citronové šťávy, citronky nebo octa
(já také dělám přes sítko) -udělá nádhernou bílou barvičku

Mícháme ručně asi 20minut až je poleva bílá.. Na šlehači lze také,ale pozor,
někdy je jakoby "dutá" !
Já zdobím kornoutkem se zdobící tryskou z domácích potřeb asi za 5.-kč :)
Chceme-li zdobit i barevně, přidáme do odělené polevy (dáme si třeba do malé skleničky menší množství polevy) potravinářské barvivo libovolné barvy a pár kapek vody .. POZOR!! stačí troška! barviva i vody, nesmí se moc naředit, musí zůstat dst hustá, aby nerozmáčela perníček a neroztékala..

Svatební - tety Aničky ♥♥♥Perníček si nejdříve okonturuji,(třeba 20 kousků jen konturu) po zaschnutí vyplním některé plochy štětcem - polevou mírně zředěnou - případně i barevnou a zase nechám schnout.. potom teprve finálně konturuji a zdobím..Dělám vzory, tečky, čáry, co mě napadne :o) můžete se řídit i kreslenými návody.. Pokud si neuděláte ty okraje, poleva by vám při vyplňování štětcem stékala!!

první vánoční perníčky 2009

♥ 2009 ♥

***2009***

2009

♥2009♥

ČÁRKOVANÉ

♥2009♥

♥♥♥KOMETA♥♥♥

♥STROMEČEK♥

♥

s mašličkami -již nachystané na stromeček :)

srdce :)

opět vajíčka..

podkovičky

zvonečky

vánoční motivy-promiňte, je to jetééééé :)

velikonoční vejce

omlouvám se, nešlo mi moc dobře nafotit .. jsou to malované "taháky" na zdobení, nejsou zrovna v super stavu :) mám je totiž pořád po ruce, kdyby došla fantazie :)

maluji podle fantazie, a když mi dojde :) inspiruji se různě - třeba těmito nákresy, mám je vytištěné a při ruce u zdobení :)

ráda bych vám také doporučila slovenský časopis (k dostání u nás kolem 35.-kč) MEDOVNÍČKY= perníčky.. vychází před vánoci a je plný, rad, receptů i inspirace, opravdu skvělý... :)

*****

z časopisu

*****

je v něm vždy spousta fotek :) inspiruje mě vždy :)

milé maminky perníkářky, snad návod někomu poslouží, potěší mě každá vaše reakce, nápady, tipy a přeji mnoho fajn chvil a úspěchů při pečení i zdobení :) Lenka

a takhle nějak vypadá stromeček zdobený přírodními materiály, šiškami, sušeným ovocem, perníčky, kořením :) já zdobím i větvě do vázy, krásně to vypadá a voní :)
♥♥♥ tady malinko perníčky zanikají, letos nafotím nově ♥♥♥

(upozornit administrátory na porušení pravidel)

Návody mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé

Komentáře k návodu

kapulet 3. 12. 2011, 13:03

Leni, móóóóc děkuji za návod, perníčky taky peču, ale nikde jsem nenašla návod jak potahovat, letos to zkusím (L)

vevinek21 1. 12. 2011, 14:57

Leni tak letos do toho s holčičkama jdu! Jsem z té Vaší nádhery unešená!! Krásnéééé! (kytara)

LEILI 15. 1. 2012, 12:03

@vevinek21 (F)

moc děkuji a doufám, že se povedlo (L)

Silvik 25. 11. 2011, 13:41

Leni, jste vážně móóóóc šikovná (Y)

, mockrát děkuji za inspiraci. Doufám, že se mi je podaří také tak krásně nazdobit :-)

Jsem z toho úplně nadšená (radost)

a hlavně musím říct, že ta kombinace se žlutou je prostě bombaaaaa (Y)

LEILI 15. 1. 2012, 12:04

@Silvik

moc děkuju a mám radost, že jste se inspirovala (L)

odina 11. 11. 2011, 16:33

Leni, no tohle je fakt paráda, tak letos se též pokusím, máte to moc hezké

LEILI 3. 12. 2011, 11:02

@odina

moc děkuji a mám radost, že se má práce líbí a snad i inspiruje.. (F)

ať se vám daří, těším se na foto (P)

agathas 11. 11. 2011, 12:43

já se picnu ,-)

to je nádhera (clamp)

tak Leničko to jsem teda zvědavá jak se mě povedou :-p

ale podle toho co vidím,vidím to bledě :-o

tohle nemá konkurenci ,-)

tak pusinku a drž mě pěsti ať je alespoň z části poznat že to mají být perníčky (flower)

LEILI (upraveno) 3. 12. 2011, 11:01

@agathas

ty jedna myško moje.. TY taková výtvarnice a tohle mě píšeš???? (comp)

Perníčky se ti povedly skvěle, to bylo jasné a já mám radost, jaká jsi šikulka (pohoda)

jeannn 19. 10. 2011, 9:26

Jsem z té krásy úplně hotova. Peču každý rok kolem tisíce perníčku pro jedno centrum s dětmi, ale zdobit neumím :-(

. Možná se letos už konečně do toho pustím, když je tady takový báječný návod a ještě nádhernější výtvory. Pečení zdar :-)

LEILI 20. 10. 2011, 19:05

@jeannn

Jani, moc díky za tak milá slova ,-)

já se tady úplně červenám.. |:o)

fíha, tak to tedy pečete hromadu, to koukám... určitě zdobení zkuste, chce to jen trpělivost a získat cvik, rok od roku to jde líp.. (P)

těším se na fotky (L)

barouch 19. 10. 2011, 8:26

prostě úžasné (Y)

LEILI 26. 11. 2011, 18:36

@barouch

moc děkuji

vevercak78 11. 1. 2011, 20:37

LEILI 28. 11. 2011, 8:36

@vevercak78 (F)

Carogna 21. 12. 2010, 18:10

Moc pěkné. Ta kombinace žlutá bílá se mi zamlouvá a ke všemu to máte tak pěkně nazdobené (Y)

Asi neodolám a taky někdy vyzkouším.

LEILI 14. 11. 2011, 13:54

@Carogna

Leni, mám radost, že se perníčky líbí.. moc se těším na (P)

těch vašich a přeji, ať se vám povedou.. (L)

freedka 20. 12. 2010, 15:16

Asi jsem tu polevu udělal moc hustou... :´(

Budu to muset příště líp vychytat...

LEILI 21. 12. 2010, 15:54

@freedka

a co se vám nedařilo? důležité je hodně prosít cukr a dlouho a důkladně šlehat.. :-$

jistě se příště podaří (L)

blanuse 16. 12. 2010, 13:21

Díky moc Leni, dám krabici do chladu...fotku někdo vymazal, vložila jsem další jeden velký perník : http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=98814 Nakonec se poleva jakž takž povedla, udělala jsem ve zdobičce větší dírku..

LEILI 5. 11. 2011, 18:26

@blanuse Blani, Křemílek je úžasný (F)

jste moc šikovná (Y)

blanuse 8. 12. 2010, 15:46

Díky Leni za tento postup, perníčky jsou na pohled krásné, hnědé. Měla bych na Vás spoustu otázek: Jak perníčky skladujete, na to vydýchání před zdobením, myslím po té co perníčky vychladnou je dáváte do krabice?Ty moje jsou už skoro týden upečeny a zdají se tvrdší, měla jsem je v krabičce bez víka, to byla asi chyba ale stejně do vánoc asi změknou? Pořád zápasím s polevou, neteče mi stejnoměrně, malinko se tahá, asi ji mám málo tuhou, mám přidat cukr nebo ještě šlehat? Vybrala jsem pár nejpovedenějších kousků, zde jsou: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=98161

LEILI 9. 12. 2010, 14:59

@blanuse

Blani, fotečku nemohu najít :^)

ale věřím, že se povedly.. nic se nelekejte, však vám změknou.. lépe je skladovat v chladu.. já je mám v obrovské krabici vyložené ubrousky - je to normálě kartonová krabice s víkem.. jak píšete, po vychladnutí můžete ukládat (když se vám vejdou do nějaké plastové s víkem - je to dobré, ale nic se neděje myslím ani tak jak je mám já, mám jich strašně moc) pečou se záměrně dost dopředu, aby se rozležely a změkly, tak se nestrachujte, určitě budou výtečné.. Teď k té polevě :^)

takto je moc těžké poradit.. co je nejdůležitější - opravdu vícekrát přesijte na jemném sítku cukr a až budete dávat bílek, citron a škrob tak také přes sítko.. potom opravdu dlouho šlehat, poleva musí být hutná.. ideální je - když ji dáte na lžičku a budete chtít "vyklopit" nesmí stéct ale spíš se jakoby natáhnout do takového krápníku.. +o(

ach jo asi to neumím vysvětlit.. (L)

at se daří a těším se na foto

kami 8. 12. 2010, 11:32

moc krásné perníčky, jste šikulka. Dneska budu zdobit ty naše výtvory, tam alespoň mám inspiraci. (pernicek)

LEILI 15. 12. 2010, 11:02

@kami

děkuji

tak jak se vám povedly? těším se na foto.. (L)

Simkaj 4. 12. 2010, 21:24

Máte to opravdu nádherné...a řekla bych - Kam se hrabou ty perníčky z časopisu oproti těm Vašim...Krásné Vánoce Kája

petrapro 30. 11. 2010, 18:28

Leni jste šikulka (Y)

díky za inspiraci na zdobení (F)

LEILI 11. 12. 2010, 16:15

@petrapro

moc děkuji a jsem ráda, že návod využijete (L)

ať se vám daří

Meleska 30. 11. 2010, 17:04

Dobrý večer Lenko. Perníčky zdobím pravidelně každým rokem, ale nikdy nemám linie tak přesné jako vy. V sáčku, který v rohu lehce prostřihnu, se mi vždy po nějaké době začne dirka stále více rozšiřovat. Všimla jsem si, že na fotkách, máte na konci sáčků cosi žlutého a červeného *-)

Co je to? Mohlo by mi to pomoci?? Jinak, perníčky máte vážně nááádherné (clamp)

LEILI 30. 11. 2010, 20:21

@Meleska

Marcelko -děkuji :-$

takže správně jste si všimla (Y)

a pomůže vám to 100% je to sáček na zdobení perníčků a mají ho v domácích potřebách (Y)

asi za 15.-kč za kus na jeho konci je taková plastová trubička no a to je super vychytávka - jde s ní tenká a pravidelná linka.. (L)

snad jsem pomohla..

mišus 18. 10. 2010, 6:40

Děkuji za inspiraci na Vánoce. Máme podobný stromeček. Už léta ho zdobíme jen přírodními materiály. (Y)

LEILI 3. 1. 2011, 18:58

@mišus

já mám taky nejraději lidový stromek (L)

petttra 17. 10. 2010, 22:22

Teda klobouk dolu (Y)

takhle bych chtěla být šikovná (clamp)

LEILI 18. 10. 2010, 12:08

@petttra

Petro, já Vám děkuju ,-)

ale nijak zvlášť šikovná nejsem, spíš to je o trpělivosti.. (Y)

jsou tady mnohem šikovnější holky a perníky mají jako natištěné.. ale snažím se :-$

a těší mě vaše uznání (L)

určitě to zkuste, krásná a voňavá práce a taky udělají radost... ^o)

já už se těším.. (L)

martinabrigita 8. 3. 2010, 15:09

Dobrý den, tak včera jsem zadělávala těsto na Vaše perníčky a musím přiznat, že těsto bylo hodně sypké, takže jsem musela ještě přidávat máslo *-)

(na půl kila mouky mi 50g másla přišlo opravdu moc málo, těsto bych z toho opravdu neudělala, v jiných receptech je tak 80g). Tak nevím, jestli jsem něco zvrtla..... Jinak po upečení vypadají moc pěkně a voní nádherně. (clamp)

Na zdobení jsem sama zvědavá, ale podle Vašeho návodu to určitě půjde hladce. (Y)

Martina

LEILI 13. 3. 2010, 10:45

@martinabrigita (F)

Martinko, recept je správně ,-)

s tím těstem se člověk (cinky)

vážně nadře -ale opravdu se vše spojí, jak má [A]

Doufám, že se podařilo i zdobení a perníčky mají úspěch (kytara)

camilca 15. 12. 2009, 22:22

Dobrý večer, Leni perníčky se mi dle Vašeho naprosto perfektního návodu zdobily báječně (Y)

. Tak trochu jsem je od Vás obšlehla, protože jsem při výběru barvy zjistila, že ta žlutá se mi také líbí nejvíce, doufám, že jsem se Vás tím nedotkla. Tady je foto našeho tvoření http://www.mimibazar.cz/rodinne_foto.php?id=2521081 Věřím, že nám budou určitě i báječně chutnat, protože děti mi je ujídaly rovnou z plechu. Takže možná budeme muset honem péct znovu ;-)