přírodní kvásek

první den smícháme 200 ml vlažné vody a 200g žitné mouky, poprášíme moukou, dáme na teplé místo,nejlépe u radiátoru, přikryjeme utěrkou a necháme kvasit do druhého dne. Druhý den do této hmoty vmícháme opět 200 ml vody a 200g žitné mouky, opět necháme uležet do druhého dne. Třetí odebereme kvásek, který vyhodíme cxa půlku a dáme do směsi 400 ml vody a 400 g žitné mouky. Necháme ještě odležet cca 8 hodin. Když je kvásek hotov poznáme to podle praskající krusty navrchu těsta. Uchováme v lednici a když chceme mít zdravě vykynuté těsto, tak namísto droždí použijeme tak 6 lžic kvásku do těsta.. Těsto z kvásku kyne přes noc. Pozor!!! Nikdy nevykyne těsto jako s droždím! Vždy si uchováme tak 10 lžic kvásku jako startér do dalšího kvásku, pak můžeme vynechat první kvašení a začínáme druhou fází.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Celozrnná mouka obsahuje fytin, ten brání vstřebávání hodnotných látek z celozrnné mouky do těla. Kvašením se tento fytin ztrácí a potom je celozrnná mouka pro člověka stravitelná a využije z ní maximum. Navíc má kvásek antibiotické vlastnosti. Nejhodnotnější je mouka špaldová a žitná.
Kvásek má rád harmonii kolem, stalo se mi, že když jsem byla vyčerpaná a rozladěná, tak shnil nebo vůbec nevykynul. Je to prostě živá hmota . . . :)
Pak vzníká kandida atd. V kváskovém těstě vzniká kyselina mléčná, která je přirozený konzervant, takový kváskový chléb vydrží i 10 dní.