Kvašáky

Kvašáky 2018
Nebyl čas:
Do 10 litrového hrnce jsem dala na dno vinný list, potom okurky proložené koprem a rozmixované hořčičné semínko. Zalila jsem NEPŘEVAŘENÝM roztokem soli (35 g soli na 1000 ml vody). A zakryla vinnými listy. Za týden bylo při teplotě 26 st. hotovo. Potom to šlo do ledničky a jela jsem na týden na dovolenou. Po návratu jsem našla na povrchu bílou hmotu viz foto. Není to plíseň, hmota je téměř bez chuti. Myslím, že se jedná o odumřelé bakterie mléčného kvašení. Kvašáky jsou křupavé!

Letos jsem dělala 15 kg, jsou to nakladačky za 25 Kč/kg.
Nálev: 2% roztok soli ve vodě (20 g soli rozpustíme v 1 litru vařící vody), necháme zchladnout na 30°C a zalijeme v nádobě narovnané, koprem a křenem proložené okurky.
Necháme kvasit při teplotě 22°C - 26°C, mimo přímé slunce.
Doba kvašení: 5-14 dní, poté přemístit do 10°C-15°C, ideálně lednice 5°C.

Není třeba dávat vinný, višňový, rybízový list, chlebovou kůrku, střídku, česnek.

Bakterie mléčného kvašení jsou přirozeně přítomny na povrchu okurek (vodou jich část smyjete, ale co se udrží kvašení rozjede).
Nejdůležitější je, aby okurky byly ponořeny v nálevu, co je na vzduchu začne pravděpodobně plesnivět (bílý nebo barevný kožíšek).
Na povrchu hladiny se tvoří křís (bílý mazlavý povlak tvořený některými druhy kvasinek), dle mých informací je lepší jej posbírat a zbavit se ho.
Někdy bývá obtížné rozeznat křís od plísně.

Je zajímavé, že v těch plastových nádobách se křís nevytvořil, což hodnotím velmi pozitivně.

Četla jsem, že dobré jsou jen v solném roztoku.

Dalších 25ks Twist sklenic 0,7litru jsou ve sklepě při 17°C. Mám obavy, aby to nechytlo plíseň.