(Gabriška) ID 281317

Další recepty autora

(recept si oblíbilo 361 návštěvníků)

KRÉM NAD PAROU -používám do všeho cukroví

Name: KRÉM NAD PAROU -používám do všeho cukroví
Ingredients: -2CELÁ VEJCE -6 LŽIC PÍSKOVÉHO CUKRU -250 g MÁSLA (82% tuku, ne se smetanovým zákysem)

29. 11. 2010

5.0

1×

KRÉM NAD PAROU -používám do všeho cukroví

Potřebné ingredience

-2CELÁ VEJCE -6 LŽIC PÍSKOVÉHO CUKRU -250 g MÁSLA (82% tuku, ne se smetanovým zákysem)

Postup přípravy

Pro Váš zájem vkládám tento recept.Získala jsem základní rozpis od své bývalé kolegyně již před cca 10-12 lety.Od té doby nepoužívám do cukroví žádný jiný.Je nejlepší, jaký jsem vyzkoušela a nejdéle vydrží
Je vhodný do CUKROVÍ, do DORTŮ i na OBMAZÁNÍ pod potah dortu

Přidávám postup, jak ho dělám já..
-Na sporák dám kastrol s vodou, na něj posadím druhý tak, aby nebyl ponořený.Vejce s cukrem šlehám el šlehačem tak dlouho, až hmota nabude.Pak pokračuji, až opět začne jakoby klesat.To z toho důvodu,aby byla vejce udělaná.
Pro představu-většinou dělám trojitou dávku a tu šlehám nad parou 35min.Jednu dávku přiměřeně tomu
-Za občasného promíchání nechám vychladnout (pozor, aby se neudělala cukrová krusta-špatně jde pak rozšlehat)
-Mezitím vyšleháme v jiné nádobě máslo (pokojové teploty)A pak vychladlou hmotu ( máslo i hmota by měli mít zhruba stejnou teplotu) po částech zašlehávám do másla.Pořádně prošlehám.Vše el. šlehačem
-Nakonec ochucuji rumem, vychladlou kávou,kakaem, čokoládou..

Chtěla jsem recept vložit až s fotkama,ale na Vaši žádost vkládám bez..
Jak budu dělat (a bude čas na focení), fotky dodám:-)
Tak at se vydaří a chutná:-)

(upozornit administrátory na porušení pravidel)

Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé

Komentáře k receptu

Petpauch 10. 12. 2023, 8:21

Dobrý den, recept se mi moc líbí a ráda bych ho vyzkousela jen mám trochu obavy z trvanlivosti kremu. Všude se uvidí že krem z vajicek by se měl sníst do 48 hodin a v komentáři jsem četla že vám vydrží týden i déle. Není zde riziko salmonelozy ? A můžou ho i děti? Nezkazí se když vynechám alkol?

Mircka (upraveno) 20. 12. 2023, 17:09

@Petpauch Dovolím si odpovědět místo autorky. Krém dělám roky, dělá jej i moje maminka. Byť v jiném poměru (na 1 vejce 5 dkg cukru krupice, na 1 máslo 3 vejce). Vejce jsou udělaná, krém je trvanlivý. Vydrž při správném skladování v chladu velmi dlouho. Nikdy nikomu z tohoto krému nebylo špatně. Krém se nezkazí tak rychle jako pudinkový. Paní psala, že krém různě ochucuje, např. rumem. Můžete dát ořechy - ořechová náplň, kakao - kakaová náplň, alkohol - alkoholová náplň apod.

jananovazak 12. 11. 2019, 18:01

gabb 11. 11. 2019, 10:08

masvir 11. 11. 2019, 1:44

Krém je chuťově dobrý, ale za mě až moc máslový *-)

přišlehala jsem tam ještě uvařený (vystydlý) pudink a super.

kpu 14. 11. 2019, 9:25

@masvir část másla někdy nahradím Herou nebo Stelou (jiný tuk mi nechutnal). Chce vyzkoušet i poměr tuku, aby krém byl dobrý. S pudinkem, moučnou kaší nevydrží, je brzy zkažený díky mléku.

Alla 12. 11. 2019, 13:02

@masvir Jenže krém nastavený uslehanymi vejci v páře vám jen tak nezkysne, ale s pudinkem ano. Jiný krém nedělám, máma šlehala vejce bez cukru ,já s cukrem. Opravdu vydrží klidně týden i déle .

Járinkaa2 25. 1. 2017, 22:10

Krém je opravdu výborný (Y)

Dnes jsem dělala jen na zkoušku z jednoho vejce (zkusila jsem z půl dávky i ty vaše ořechové rohlíčky sněhové,tak na ně) a v pátek bude na ostro na dort ,-)

asi minimálně z trojité dávky. Děkuji za recept (F)

hodanka59 22. 12. 2016, 17:03

také dělám nad parou už přes 20 let, a je pro mě ten nej |:o)

(Gabriška) 22. 12. 2016, 18:20

@hodanka59 (Y)

plně souhlasím (H)

Nádherné ,a klidné Vánoce (kolednici)

srneckova 22. 12. 2016, 12:40

tento krém dělám a je suprovej (Y)

(Gabriška) 22. 12. 2016, 18:19

@srneckova :-)

to mě těší :-)

Krásné Vánoce (banky)

Bybyla 21. 12. 2016, 21:20

Gabco, neco Vam reknu....ted jsem ten Vas krem dodelala a je luxusni!

(Gabriška) 22. 12. 2016, 18:18

@Bybyla

Tak to jsem nesmírně ráda

Děkuji, a užijte si nádherné Vánoce (kolednici)

hankaniki 17. 12. 2016, 10:51

Dobrý den Gábi, můžete mi prosím poradit jak udělat čokoládový krém? Mám rozpustit čokoládu a přidat do směsi? Moc děkuji Hanka

(Gabriška) 17. 12. 2016, 20:15

@hankaniki Dobrý večer. Jsem v pečícím kole, tak se omlouvám, že jsem neodpověděla hned

ano, rozpustit čokoládu v mikrovlnce v misce.Nesmí být horká, opravdu jen do rozpuštění. Do základního krému přidejte až je schládlá . Poznáte např tak, že nepálí ,když stěrkou zkusíte přiložit na ret. A pořádně prošlehat. Čokolády si můžete dát podle chuti. :-)

manhartici 15. 12. 2016, 12:49

Krém je opravdu vynikající (zajic)

(Gabriška) 17. 12. 2016, 20:16

@manhartici Děkuji,Lucie :-$

To jsem opravdu moc ráda, že chutná :-)

Krásný advent (kolednici)

Nadys 3. 12. 2016, 14:50

(Gabriška) 17. 12. 2016, 20:15

@Nadys

VeryTýna 19. 11. 2015, 13:24

Gábi a když budu dělat jen jednu dávku,tedy z těch dvou vajec,tak jak dlouho asi to mám šlehat?

(Gabriška) 19. 11. 2015, 14:00

@VeryTýna Veru, odhaduji 15-20 min? Podle toho, kolik vody budete mít v kastrolu pod vejci, jak moc zesílený plamen /indukci..Poznáte to tak, že hmota nabude, a potom opěk klesne :-)

At se vydaří (hello)

kudlankaJ 18. 11. 2015, 15:55

No přesně takový dělám mám recept po mamince ta ho taky dělávala a je skvělý.

(Gabriška) 19. 11. 2015, 10:40

@kudlankaJ :-)

Jaruško, máte pravdu. Ty staré, zděděné recepty po rodičích a prarodičích, bývají nejlepší (H)

Musíme si je uchovávat [A]

Magduša 17. 11. 2015, 19:49

Znám podobný,taky se šlehají vejce s cukrem nad parou,ve vedlejší misce se spaří strouhané ořechy mlékem a přidá se k nim rum,pak do vychladlého se šlehá máslo,taky výborný do cukroví (Y)

(Gabriška) 17. 11. 2015, 22:13

@Magduša Určitě to může být další , dobrá varianta krému (H)

zojmen 17. 11. 2015, 17:40

Takový krém dělám už mnoho let a je nejlepší.Nekazí se. (Y)

(Gabriška) 17. 11. 2015, 22:11

@zojmen ano ,ano, Zojo (H)

Já už dobrých 15-17 let? *-)

toto letí :-o

A souhlasím. Co do trvanlivosti a chuti ,je bezkonkurenční (H)

EvaRiedlova 17. 11. 2015, 13:29

jen by mě zajímalo co to je 82%tuku čeho nebo se tím myslí to máslo

(Gabriška) 17. 11. 2015, 17:36

@EvaRiedlova Ano, je myšleno klasická kostka másla. Ale protože je několik druhů, a mají různá procenta tuku, proto uvádím-používám to, které má 82% tuku (F)

popleta76 17. 11. 2015, 15:54

@EvaRiedlova je myšleno máslo.... to má 82 %

P.A.V.L.A 23. 12. 2014, 20:35

Schary 23. 12. 2014, 18:30

Dobrý večer, chci se zeptat, jak asi mají vypadat ty vyšlehané vajíčka nad párou. Jak husté? Mám strach, aby vajíčka byly udělané...

(Gabriška) 23. 12. 2014, 19:19

@Schary Je to hustá pěna. Orientačně-30 min šlehám 6 vajec, cca 40 min 7-8 vajec. Menší dávku zase o nějakých cca 5 min mín..Poznáte to tak, že pěna naběhne, a pak, jak už je to hotové, tak klesá při šlehání dolů. Zmenšuje obsah.Hořák mám puštěný naplno. když je zeslabený, tak to trvá déle. (andel)

Schary 23. 12. 2014, 19:34

@(Gabriška) Dík za odpověď, pěna mě trochu klesla a má konzistenci husté krupicové kaše, tak to snad bude v pořádku...Nikdy jsem z vajíček krém nedělala, tak moc nevím. Výsledek vypadal, jak na Vaší fotce a mám výsledný krém i pěkně hustý, vůbec neteče a drží tvar.A je moc dobrý- Teď už jen, aby jsme z něj neměli ty zažívací potíže

(Gabriška) 23. 12. 2014, 20:46

@Schary

věřím, že potíže nebudou (H)

Dělám ho už dlouhá léta (H)

Předpokládám, že si ruce myjete, suroviny máte čerstvé..To by si člověk nesměl koupit ani zmrzlinu u stánku.Nikdy neví, kde jaký bacil číhá a v jakém stavu máme zrovna imunitu.Ale opravdu věřím,že pokud jste dodržela čas, bude vše ok (H)

Vím, že podobný krém dělají jiné cukrářky, a šlehají jen 10 minut. Ale sama jsem paranoik,a salmonely se bojím..tak proto tak dlouho (F)

Krásné Vánoce (banky)

novackova 13. 8. 2014, 11:00

jablcko111 12. 8. 2014, 21:38

Chcem poprosiť o radu. Keď chcem urobiť tortu, korpus dvakrát prerežem a naplním a potriem krémom aj celú tortu pod poťahovku, z akej dávky mám krém urobiť, aby mi nechýbalo?

(Gabriška) 16. 8. 2014, 9:11

@jablcko111 Katko, vrátili jsme se v noci z dovolené.Tak snad není pozdě.. Na běžně velký dort, průěr cca 24 cm (může být i na větší), bych udělal z 1,5 dávky. Myslím, že by to mělo stačit. Už dlouho tento krém do dortů nedělám. Přesedlali jsme na pudinkové, odlehčené..Ale do cukroví používám stále jedině tento (H)

jablcko111 18. 8. 2014, 22:22

@(Gabriška) Gabika, vďaka za odpoveď :-)

. Keďže som si nebola istá, urobila som môj osvedčený. Ale teraz už viem, nabudúce vyskúšam tento. Torty často nerobím, raz začas môžu zjesť i s maslovým krémom, pudingové sa mi nedaria :-(

(Gabriška) 18. 8. 2014, 22:43

@jablcko111 Káto, a co se vám na pudingových nedaří? Jestli můžu, tak poradím :-)

. Na 1 puding dám 250-300ml mléka, uvařím dohusta (osladíte jak jste zvyklí).Pak za stálého míchání nechám schládnout. V míse si vyšlehám máslo do pěny, a pak tam zašlehám ten vychladlý pudink. Máslo, by mělo být povolené a mělo by mít pokojovou teplotu. Stejně tak i puding, který tam pak vmíchám. Kdybyste potřebovala , klidně se ptejte (H)