Špaldovo - kváskový chlieb so záparou



POTŘEBNÉ PŘÍSADY

ROZKVAS - 30 g kvások ražný, 150 g voda, 150 g múka špaldová celozrnná, ZÁPARA - 50 g múky špaldovej celozrnnej, 250 g vody, semená ľanové, sezamové, tekvicové, slnečnicové - spolu 150 g, ĎALEJ NA CESTO - 300 g múky špaldovej chlebovej, 70 g vody, 2 - 2,5 KL soli

POSTUP PŘÍPRAVY

Chlebík z pečempeceň.cz od Ivy Pekarnománie, ktorý ma zaujal tak, že som musela vyskúšať. Iva použila bielu pšeničnú múku chlebovú, ja špaldovú múku chlebovú, ale vyskúšam aj iné druhy. O zápare som čítala, ale až teraz som ju vyskúšala a musím povedať, že chlebík je vynikajúci.

Najskôr si pripravíme rozkvas zmiešaním uvedených surovín, najlepšie večer, ja ho dávam do chladničky, v pohode vykysne, kým prídem z práce. Alebo ho zarobím ráno a nechám na linke pracovať.

Zápara - semienok má byť celkovo 150 g, zmiešame ich spolu s múkou, zalejeme vriacou vodou, premiešame, zakryjeme a necháme vychladnúť.

V miske si zmiešame rozkvas + záparu + múku + soľ + vodu. Ak je cesto veľmi husté, opatrne pridajte ešte vodu podľa potreby.

Dáme na pomúčenú linku, pomocou stierky na cesto nahrnieme múku a

urobíme placku, ruky si priebežne múčime.

Placku zložíme ako obálku

a vytvarujemer bochník, opakujeme ešte 4x.

Nakoniec vytvoríme valec, ktorý dáme do pomúčenej ošatky. Na pomúčenie sa mi osvedčila ryžová múka.

Schováme do mikroténovej tašky, dáme do chladničky a spomenieme si naň až na druhý deň.

Vykysnutý bochník.

Vykysnuté cesto vyberieme z chladničky asi hodinu pred pečením, do rúry si dáme do stredu plytký plech a naspodok plech hlboký, do ktorého pôjde voda.

Rúru rozpálime na 250 °C vrch-spodok, na plytký plech dáme papier na pečenie, naň chlebík z ošatky a do spodného plechu nalejeme hrnček vody. Po 10-tich minútach teplotu znížime na 200 °C a vyberieme plech s vodou. Pečieme ešte 20 minút.

Potom chlebík dáme na rošt vychladnúť a keď nie je taký horúci, zabalíme do utierky.

Najťažšia vec na tom je, počkať, kým úplne vychladne. Po upečení vážil 1055 g.