Houskové kynuté knedlíky z domácí pekárny - fakt super jemné

Suroviny dáme do pekárny, tak jak jdou za sebou v seznamu přísad. Používám odměrky, které byly k pekárně pro tekutinu i pro polévkovou a čajovou lžičku.

Zapneme program kynuté těsto (na mojí pekárně míchá 30 minut a 1 h pak těsto kyne). 10 minut před koncem hnětení teprve přidám nakrájené rohlíky na kostičky, jinak by se příliš rozmašlovaly.)

Po vykynutí těsto vyjmeme z pekárny, uděláme 3 knedlíky a necháme si je asi 15 minut ještě dokynout na stole posypaném moukou. Mezitím si dáme vařit do hrnce vodu - mně to tak vychází, že akorát voda vaří a knedle jsou dokynuté. Vaříme z každé strany 7 minut ve vroucí osolené vodě. Celkem 14 minut. Né o moc víc, jinak se převaří a srazí se, jakoby zgumovatí!!!
Dostala jsem několik rad jak na to:
1) do vody dáme dolů tou stranou, která byla při dokynutí na stole nahoře - prostě obráceně než ležely
2) pokud děláme jen 2 knedlíky, vaříme asi 10 minut z každé strany
3) můžeme zkusit i píchnout do knedlíku špejlí, jestli je uvařený, špejle jakoby prorazí lehce, nezalepuje se - to ale většinou začátečnice pozná až po několika pokusech :))
4) opravdu nezáleží jen na Vašich ručičkách, ale poměrně dost i na droždí a na mouce - negativní zkušenost mám s moukou Fabulo z Plusu, knedle byly jakoby do šeda, takové nic moc. Naopak se mi osvědčilo droždí Linco, ale to bohužel byla náhodná koupě, u nás ho nikde nemají, takže používám Noli nebo Ferm, je třeba, aby bylo co nejčerstvější, jinak tak pěkně nekyne. Rohlíky se mi osvědčily zase spíš tvrdší, pekárna přece jen míchá jako drak, měkčí rohlíky víc rozmašluje do těsta, ale pozor, příliš suché tvrdé rohlíky zase rozdrobí jakoby na strouhanku, to taky není dobré. Pokud se Vám jako začátečnicím příliš nepodařilo, neházejte flintu do žita, zkuste změnit značku mouky či droždí a vyzkoušejte znovu. Mně to trvalo zhruba 10 pokusů, než jsem začala být s výsledkem víc než na 90 % spokojená.

Po vyndání propíchám asi 15x každou šišku špejlí, aby mohla uniknout pára a knedle se nesrazily. Poté nakrájíme na plátky a podáváme.

Tento recept mám z internetových stránek od Radůzy (Radky Znorové). Jen jsem podle mojí 80leté babičky odzkoušela půl na půl hrubou mouku s polohrubou a moooc se mi to osvědčilo, knedlíky byly krásně heboučké a bělejší. Těsto bylo malinko ridší než jen s hrubou moukou, ale neroztékalo se, nebylo třeba mouku přidávat.

A poslední rada od mojí tchyňky - pro ty, co raději hutnější knedlíky:
O víkendu jsem zasondovala v její kuchyni a dozvěděla jsem se, že když se těsto během kynutí "stlačuje", je pak pevnější, není v něm tolik velkých bublin a třeba u vánoček se doporučuje toto pomačkání udělat během kynutí až 4x, pak se prý nerozjíždějí při pečení. Samozřejmě těsto pak kyne déle, musíte si přivstat :) Hned jsem to vyzkoušela a je to tak, knedlíky byly s menšími bublinami, ale stejně dobré, trochu hutnější, ale ne tuhé. Já zadělávám v pekárně, takže jsem cca 20 minut před koncem kynutí asi 4x píchla 4 prsty do těsta, jakoby ho trošku ušťouchala dolů. Ono to znovu vykyne. Pak se těsto dá i více pomačkat či zpracovat při válení šišek, má to obdobný efekt. Když chcete mít ty velké bubliny, musíte zpracovávat do šišek velmi opatrně. Pak knedlíky nechte na vále ještě tak 15 min. nebo i trošku více vykynout a šup vařit. Nesmíte ale nechat překynout, pak se ve vodě srazí a jsou tuhé. To platí i u chlebíku v domácí pekárně, když ho máte po upečení propadlý, bylo tam moc droždí, těsto překynulo a při pečení se střed propadl. Tak snad jsem někomu kápla do noty.