POTŘEBNÉ PŘÍSADY
* TRHANÉ VEPŘOVÉ: 1 kg libového vepřového masa bez kosti (plec, kýta...), 1 lžíce třtinového cukru, 1 lžíce mleté červené papriky, ½ lžičky sušeného česneku, ½ lžičky sušeného zázvoru, 1 lžička soli, ¼ lžičky skořice, 25 ml jablečného octa, 100 ml vody; * BULKY: omládek (100 ml mléka, 1 lžíce Sladěnky, 125 g hladké mouky, ½ kostky čerstvého droždí), dále do těsta 140 ml mléka, 1 vejce, 50 g rozpuštěného másla, 1 lžička soli, 125 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, Na potření: žloutek + trocha mléka, na posypání semínka (sezam, len...); * OBLOHA: kyselé okurky, rajčata, cibule, zelené saláty, olivy, nakládaná zelenina nebo houby, uvařená vejce...
POSTUP PŘÍPRAVY
(Skvělé trhané maso - inspirace z webu pradobroty.)
Do hrnce nalít vodu + jablečný ocet.
V misce smíchat cukr + papriku + česnek + zázvor + sůl + skořici
Maso v této směsi obalit a vložit do pomalého hrnce (zbytky koření nasypat na maso).
Pomalit na LOW 8 hodin (3,5l hrnec).
Hotové maso vyjmout z hrnce do mísy a vidličkou natrhat na vlákna.
Na maso nalít výpek podle chuti a promíchat.
Zatímco se pomalí, udělat bulky na burgery:
Nejprve zadělat omládek a nechat 40 minut kynout.
Poté přidat všechny suroviny do těsta a zpracovat v hladké těsto.
Nechat ho vykynout cca 1 hodinu.
Vykynuté těsto vyklopit na vál a rozdělit na cca 12 dílů.
Z každého kousku vyválet kuličku.
Každou kuličku rozplácnout a naskládat na plech vyložený pečícím papírem.
Nechat 30 minut nakynout (pokud hodně nabíhají, tak trochu rozplácnout).
Žloutek rozšlehat s mlékem.
Vykynuté bulky pomašlovat žloutkem s mlékem a posypat semínky.
Péct ve vyhřáté troubě na 180°C asi 15-20 minut (dokud nezezlátnou).
Bulky nechat zchladnout na mřížce.
Bulky proříznout a plnit trhaným masem a dalším...
 |
V misce smíchat cukr + papriku + česnek + zázvor + sůl + skořici |
 |
Maso v této směsi obalit. |
 |
Do hrnce nalít vodu + jablečný ocet, vložit maso (zbytky koření nasypat na maso). |
 |
Pomalit na LOW 8 hodin (3,5l hrnec). |
 |
Hotové maso vyjmout z hrnce do mísy a vidličkou natrhat na vlákna. Na maso nalít výpek podle chuti a promíchat. |
 |
Nejprve zadělat omládek a nechat 40 minut kynout. Poté přidat všechny suroviny do těsta a zpracovat v hladké těsto. Nechat ho vykynout cca 1 hodinu. Vykynuté těsto vyklopit na vál a rozdělit na cca 12 dílů a z každého kousku vyválet kuličku. |
 |
Každou kuličku rozplácnout a naskládat na plech vyložený pečícím papírem. Nechat 30 minut nakynout (pokud hodně nabíhají, tak trochu rozplácnout). |
 |
Žloutek rozšlehat s mlékem. |
 |
Vykynuté bulky pomašlovat žloutkem s mlékem a posypat semínky. Péct ve vyhřáté troubě na 180°C asi 15-20 minut (dokud nezezlátnou). Bulky nechat zchladnout na mřížce. |