Kváskový chléb s fialovou mrkví a špaldou z remosky



POTŘEBNÉ PŘÍSADY

* ROZKVAS: 8 g mateřského kvásku, 70 g žitné mouky, 60-70 g vody; * PYRÉ: 70 g fialové mrkve, 100 g vody; * TĚSTO: 120 g špaldové chlebové mouky (nebo pšeničné chlebové mouky), 150 g celozrnné špaldy, 150 g mouky Manitoba, 260 g vody, 10 g soli

POSTUP PŘÍPRAVY

Recept podle Maškrtnice, v mém případě jen poloviční množství a upečeno ve velké remosce Grand (průměr mísy 29 cm). - http://www.maskrtnica.cz/chleb-s-fialovou-mrkvi-a-spaldou/ 10 - 12 hodin předem připravit rozkvas: - smíchat kvásek + vodu + mouku (konzistence by měla být trochu hustší, než obvykle) - přikrýt a nechat kvasit při pokojové teplotě Připravit si mrkvové pyré: - mrkev nakrájet na kostky, přidat vodu a podusit do měkka - rozmixovat (případně doladit konzistenci vodou - výsledného pyré by mělo být cca 120 g) a nechat vychladnout Smíchat rozkvas + mouky + vodu a nechat ½ - 1 hodinu odpočívat. Přidat pyré a sůl a uhníst těsto (hníst 5-6 minut). Těsto nechat kynou cca 2-3 hodiny - několikrát přeložit. Těsto stočit do ošaty a nechat nakynout - mně kynulo při 7-8°C zhruba 12 hodin. Péct v remosce 45 minut.

10 - 12 hodin předem připravit rozkvas: smíchat kvásek + vodu + mouku (konzistence by měla být trochu hustší, než obvykle), přikrýt a nechat kvasit při pokojové teplotě. Připravit si mrkvové pyré: mrkev nakrájet na kostky, přidat vodu a podusit do měkka, rozmixovat (případně doladit konzistenci vodou - výsledného pyré by mělo být cca 120 g) a nechat vychladnout.

Smíchat rozkvas + mouky + vodu a nechat ½ - 1 hodinu odpočívat. Přidat pyré a sůl a uhníst těsto (hníst 5-6 minut).

Těsto nechat kynou cca 2-3 hodiny - několikrát přeložit.

Těsto stočit do ošaty a nechat nakynout - mně kynulo při 7-8°C zhruba 12 hodin.

Péct v remosce 45 minut.

Hotovo.