Kateřina K. (Lukretzia) ID 144934
Jak na průzračný vývar?
..mám takový pocit, že vyvařuju staré ponožky, jak docílíte dobrého průzračného vývaru..je spousta tipů...jaký je váš?
ZOBRAZIT CELÉ FOTOALBUM
poslední fotografie v albu Pěstujete někdo bambus? | Alergologie v 5,5 letech | Pomoooc, dneska v podvečer bylo vaření!!! | Vitamín odpuzující hmyz | Děti a smrt, pohřeb blízkého.. | Písnička k prezentaci o lásce..manželství.. | Bešeňová, okolí..příští týden | Lezecká stěna doma :o)) | Díky maminkám za názory k účasti dítěte na pohřbu. | Dovolená-Centro vacanze San Francesco **** Itálie | Chodí vaše děti do zájmových kroužků? | Polohrubá špaldová mouka | pohádky na poslouchání | Umělé stromy - sháníme co největší a nejlevnější | Kde koupit? | Zastřešení bazénu | Jak na průzračný vývar? | Prosím o radu, kde seženu? | Kam na víkend? | Dovolená v Řecku
(upozornit administrátory na porušení pravidel inzerce)
FOTKU MOHOU KOMENTOVAT POUZE REGISTROVANÍ UŽIVATELÉ
Celkem 15 komentářů
Markéta K. (Franzovka) ID 280269, mimibazar.cz/franzovka (13.7.2013, 19:11)
v pořadu Škola vaření jeden kuchař radil dát vařit zeleninu včetně neoloupané cibule do studené doby a teprve až když voda začne probublávat vložit maso - mně se osvědčilo, byl křišťálový jako studánka a přitom měl svoji silnou chuť - jako bych tam maso vařila už od samého začátku

ODPOVĚDĚT
Marcela D. (macekd) ID 22894, mimibazar.cz/macekd (12.7.2013, 22:41)
V papiňáku a nikdy nebyl zakalený. Základ je studená voda, přivedu k varu, podle druhu masa po 1/2 hodině vypnu a nechám cca 1 hodinu dojít, až není tlak.

ODPOVĚDĚT
Jana B. (hotelka) ID 458868 (12.7.2013, 22:24)
Zuzanko pravidla se nezměnila,ale někdo umí to a druhý zase tohle.A tak u Vás stále za 1. (clamp) (clamp) (clamp)

ODPOVĚDĚT
Zuzana K. (KarpasovaZ) ID 65779, mimibazar.cz/karpasovaz (12.7.2013, 22:28)
,-) ,-) ,-)

ODPOVĚDĚT
Jana B. (hotelka) ID 458868 (12.7.2013, 21:50)
Zuzance K .bych za její vývar mohla dát ve škole za 1 s hvězdičkou a protože jsem to celý svůj život učila, tak to má přesně podle pravidel.Ale já zásadně dělám vývar v papiňáku a ještě jsem ho nikdy neměla zakalený.Dám studenou vodu spařené hov.kosti, přední maso,osolím,přidám pár kuliček pepře,libeček ,sůl a nechám přijít k varu.Potom stáhnu teplotu a nechám půl hodiny táhnout.Zvlášť si osmahnu kořenovou zeleninu a naní naleju již hotový vývar.Dochutím přidám domácí nudle a játrové knedlíčky ,krátce povařím,Při podávání dávám petrželku. (F) (F)

ODPOVĚDĚT
Zuzana K. (KarpasovaZ) ID 65779, mimibazar.cz/karpasovaz (12.7.2013, 22:13)
(L) (L) (L)

ODPOVĚDĚT
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 22:55)
vidíte, paní dává spařené kosti a o tom to je, jak sjem psala níže, že se voda vymění, jak se maso svaří ,-)

ODPOVĚDĚT
Petra k. (petulisek) ID 125836 (12.7.2013, 23:06)
Kosti a maso je rozdíl. Jde o vývar A a vývar B, jeden je na polévku, druhý na omáčky, bílé polévky atd.

ODPOVĚDĚT
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 23:17)
dávám kosti na kterých je maso a co vím, spařovat se má obojí, ale tak každý a´t si dělá podle sebe, já to tam hodím, povařím a neřeším ,-)

ODPOVĚDĚT
Petra k. (petulisek) ID 125836 (12.7.2013, 23:25)
Já měla kuchařinu praktickou jen v prváku, ale to už je to nějakých 25 let, takže +o( S vývarem si pohraju tak o vánocích, jinak není čas :-$

na původní příspěvek již bylo v tomto vláknu 5x odpovězeno
Jarka B. (scarab13) ID 392490, mimibazar.cz/scarab13 (12.7.2013, 21:37)
Vařit pomalu, ten šum vyhodit, ale jen lžičkou a když prý je zakalený, povařit rajče, ale já nikdy neměla zakalenou vodu. |:o)

ODPOVĚDĚT
Kateřina K. (Lukretzia) ID 144934 (12.7.2013, 21:29)
(L) díky jste zlaté (F)

ODPOVĚDĚT
Anonymní uživatel (Zrušený účet) ID 24072 (12.7.2013, 21:23)
abyste toho docílila, musíte do polívky dát cibuli, dělám to tak a vývar mám vždy krásně čirý (F)

ODPOVĚDĚT
Zuzana K. (KarpasovaZ) ID 65779, mimibazar.cz/karpasovaz (12.7.2013, 21:17)
Správný vývar by se měl vařit tři hodiny. Je důležité dát maso do studené vody, osolit, přidat cibuli (ideálně nechat tu poslední hnědou slupku - udělá krásnou barvu), pomalu přivést k varu a pak nechat lehce probublávat. Postupně sbírat pěnu. Když se pěna přestane tvořit, přidat celý pepř a nové koření. Asi hodinu před koncem vaření přidat zeleninu. A nakonec scedit.
Pokud se stane, že je vývar zakalený, tak do něj zamíchat ušlehaný bílek a scedit přes utěrku.
Je pravda, že na tohle mám málokdy čas a náladu, takže čas vaření zkracuju, ale důležitá je hlavně studená voda, sebrat pěnu a vařit opravdu pomalu.
Ať se povede :-)

ODPOVĚDĚT
Radka P. (polir) ID 281789 (12.7.2013, 21:04)
hoďte tam zároveň s masem do studené vody neoloupanou pouze omytou cibuli.vývar bude mít krásnou barvu,jinak vařit pomalu (hello)

ODPOVĚDĚT
Jana E. (Ehnes) ID 380071 (12.7.2013, 21:01)
pomalu probublavat, sbirat penu, pak precedit pres sito + platenko, popripade docistit bilkem nebo mletym masem

ODPOVĚDĚT
Hana H. (HaninaR) ID 293468, mimibazar.cz/haninar (12.7.2013, 20:51)
mě se nikdy nestalo že bych měla zakalený vývar, maso dávám do studené vody - i zmrzlé a vařím pomalu...držím palce ať se povede.. (Y)

ODPOVĚDĚT
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 20:48)
prej se má maswomdát do studené vody a až se svaří se má prej voda vylít a dát znovu na plotnu a nechat jen probublávat několik hodin *-)

ODPOVĚDĚT
Nada B. (Nadys) ID 192716 (13.7.2013, 15:43)
:^) :^)

ODPOVĚDĚT
Petra k. (petulisek) ID 125836 (12.7.2013, 23:03)
Tohle se dělá u uzené ho masa.

ODPOVĚDĚT
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 23:17)
no, tak co vím, tak u každého vývaru ,-) ale to je jedno, hold so každý musí přijít na to svoje co mu vyhovuje :-$

ODPOVĚDĚT
petra m. (petra95) ID 64316, mimibazar.cz/petra95 (12.7.2013, 21:59)
ano souhlasím (L)

ODPOVĚDĚT
Zuzana K. (KarpasovaZ) ID 65779, mimibazar.cz/karpasovaz (12.7.2013, 21:11)
vylít rozhodně ne :-o, jen sbírat pěnu :-$

ODPOVĚDĚT
petra m. (petra95) ID 64316, mimibazar.cz/petra95 (12.7.2013, 21:58)
vylít se má ,ale někdo jen sbírá (pl)

ODPOVĚDĚT
Zuzana K. (KarpasovaZ) ID 65779, mimibazar.cz/karpasovaz (12.7.2013, 22:10)
Tak to nám teda ve škole zapoměli říct (zip)
Nebo že by se změnily pravidla? *-)

ODPOVĚDĚT
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 22:57)
no nevím, já to mám od kuchaře sice mladého, ale můj taťka je taky vyučený kuchař a dělal ho i dost dlouhou dobu v restauraci a říkal, že tohle je pravda, že to taky takhle je učili ,-) ano asi záleží, jak kde....já na tom nějak nelpím a nechci se tu dohadovat, jen vám píšu co vím od druhých (H)

ODPOVĚDĚT
Lucie Š. (Lucianka05) ID 249118, mimibazar.cz/lucianka05 (13.7.2013, 5:38)
nevím kde se ten kuchař učil,ale vylít v žádném případě. je to přesně jak píše Zuzana. někdo ještě dává kosti opéct do trouby,ale abych to pak vylila a dala znova vodu to by vývar neměl žádnou chuť.
Ale možná jsem taky měla špatné učitele ve škole, nebo jsou nové receptury. ,-)

na původní příspěvek již bylo v tomto vláknu 5x odpovězeno
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 22:09)
má se vylít, aby se bvylil právě i ten kal a né jen pěna... :-$

ODPOVĚDĚT
Zuzana K. (KarpasovaZ) ID 65779, mimibazar.cz/karpasovaz (12.7.2013, 22:16)
ale s tím se vylije i chuť ne? To už pak maso můžete dát rovnou do horké vody *-)

Nechci se hádat, ale tohle je prostě proti všemu, co jsem se celý život učila [A]

ODPOVĚDĚT
Simona H. (simonakl) ID 196494, mimibazar.cz/simonakl (12.7.2013, 22:54)
nevím co jste se učila, ale asi kuchařinu a tohle mám taky od kuchaře ,-)chuť přece přejde do vody vaření a né svařením masa...tím přijde maso jen o svoji růžovou barvu...jednou jsem to zkoušela a extra výsledek jsem neviděla, zkoušela jsme mnoho rad, kromě papiňáku(z toho mám hrůzu a raději jsme ho darovala ,-) ) a výsledky jsem neviděla v žádném z pokusů....je fakt, že já maso vařím a né zrovna pomalu, takže možná to je ten největší problém ,-)

na původní příspěvek již bylo v tomto vláknu 5x odpovězeno
Jitka Š. (Ally McBeal) ID 262404 (12.7.2013, 20:23)
http://www.mimibazar.cz/rodinne_foto.php?id=3709924

(L) drzim palce!

ODPOVĚDĚT
Jaroslava V. (koubeska) ID 51136, mimibazar.cz/koubeska (12.7.2013, 20:16)
Dělám v papiňáku, vše do studené vody a vždycky je křišťálový.

ODPOVĚDĚT
Eva V. (E.Evulenka) ID 130743, mimibazar.cz/eevulenka (12.7.2013, 20:31)
Naprosto souhlasím. V papiňáku se mi nikdy nestalo , že by byl kalný. A to jsem uměla dát i lehce zmrzlé maso (pst)

ODPOVĚDĚT
Martina H. (Marťa001) ID 231363, mimibazar.cz/marta001 (12.7.2013, 21:16)
Dělám to stejně...i s tím zmrzlým masem, když zapomenu večer vyndat.. ,-) a vždy čistý (Y)

ODPOVĚDĚT
Eva V. (E.Evulenka) ID 130743, mimibazar.cz/eevulenka (12.7.2013, 21:21)
Miluji papiňák. Polévka, guláš , hovězí na šťávě-vždycky je dokonalé (Y)

ODPOVĚDĚT
Jaroslava V. (koubeska) ID 51136, mimibazar.cz/koubeska (12.7.2013, 22:35)
Já taky (L), pro mně nejlepší věc v kuchyni, vyměnila bych za něj i myčku ,-)

ODPOVĚDĚT
Eva V. (E.Evulenka) ID 130743, mimibazar.cz/eevulenka (13.7.2013, 11:35)
Tu nemám a nechybí mi (pst).

na původní příspěvek již bylo v tomto vláknu 5x odpovězeno
Iveta L. (johnynka) ID 58604 (12.7.2013, 20:12)
pomalým varem

ODPOVĚDĚT