Recept na luxusní plněné rohlíčky s karamelovým kávovým krémem, jak je dělá Josef Maršálek

Vyhlášený cukrář, pekař a populární porotce pořadu Peče celá země Josef Maršálek miluje domácí pečení už od dětství. A snaží se pro něj nadchnout i "obyčejné smrtelníky", kterým chce dokázat, že vynikající zákusky, dorty, koláče i cukroví, zvládne upéct každý. A stačí mu k tomu jen trouba a trocha cviku. Vyzkoušejte jeho delikátní plněné rohlíčky, které se mezi vánočním cukrovím budou vyjímat.

Plněné rohlíčky s karamelovým kávovým krémem 

Suroviny na těsto (na 25-30ks)

• 110g máslo @madeta.cz
• 75g cukr
• 165g mouka hladká @babiccina_volba
• 90g strouhané vlašské ořechy
• 1g skořice mletá
• 1g sůl

na náplň

• 100g máslo @madeta.cz
• 120g cukr krupice
• 120g smetana ke šlehání @madeta.cz
• 20g silné espresso
• 1g sůl

na dokončení:

• 60g hořká čokoláda
• 10g kakaové máslo

Postup

1. Na těsto smícháme rychle všechny ingredience dokud se nespojí v homogenní hmotu.

2. Těsto vmačkáme do formiček na rohlíčky, spíše do stran, necháme prohlubeň na krém.

3. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 C asi 15-20 minut, ještě vlažné rohlíčky z formiček vyklepneme.

4. Na krém za stálého míchání rozpustíme máslo, sůl a cukr a vaříme do zlatavého karamelu.

5. Poté ke karamelu přilijeme horkou smetanu a nakonec espresso.

6. Náplň dobře provaříme a následně necháme vychladnout asi na teplotu 10 až 15 °C.

7. Zchladlou náplň vyšleháme do hladkého nadýchaného krému, kterým naplníme sáček se zdobící trubičkou a rohlíčky ozdobně vždy po dvou naplníme.

8. Naplněné rohlíčky dáme do lednice ztuhnout.

9. Mezitím si rozpustíme ve vodní lázni čokoládu s kakaovým máslem a špičky ztuhlých rohlíčků v ní namočíme.

10. Odkládáme na plech s papírem na pečení a dáme do lednice ztuhnout.

TIP REDAKCE

Přemýšlíte, jak dodat svátečnímu pečení jiskru? Zkuste tentokrát rozvonět svou kuchyni trochu jinak! V šedesáti unikátních receptech inspirovaných dětstvím, zážitky z cest i aktuálními světovými trendy vám Josef Maršálek ukáže, jak z klasického cukroví udělat něco výjimečného. Podělí se s vámi také o své tajné tipy, takže společně zvládnete cukrařinu špičkové úrovně přímo u vás doma.

Kuchařku pořídíte také ve formě e-knihy.