„Velice často vařím podle italského kuchaře Emanuela Ridi... jeho pokrm trippa alla Florentina je téměř shodný s receptem zde uvedeným ... ale v rozpisu surovin i on uvádí dršťky.... nikoliv dršťkové maso ....prolistovala jsem 18 kuchařek, které jsem kdysi sbírala a nikde tento pojem není uveden ...…“