„Zdravím všechny nadšené pekaře a pekařky, co pečou kváskový chleba. Chválím výborně rozepsaný postup na přípravu kvásku a pečení kváskového chleba. Kéž bych ho četla přes svými prvními pokusy o chleba. Právě mám ten svůj poslední v pekárně a nemůžu se dočkat až se dopeče. Dnes mi kynul celou noc…“