„Tvaroh si vyrobit.... z čerstvého, nekrabicového mléka. Nechat zkysnout a to kyselé zahřát až se srazí. Vyklopit do cedníku vyloženého plínkou a nechat okapat. To tekuté je syrovátka... výborná cenná bílkovina / ale srašně hnusná (H) / bu´d použít do vaření, do koupelí, na obličej jako masku.....…“