4x recept na nejlepší mazanec: Vyzkoušejte tvarohový, se šlehačkou nebo třeba kváskový

Zvenku dozlatova upečený a posypaný křupavými plátky mandlí, uvnitř báječně nadýchaný a plný rozinek. Bez voňavého mazance nebo také bochánku si většina z nás Velikonoce ani nedokáže představit. Jde o jednu z nejoblíbenějších velikonočních tradic, nejstarší psané recepty pocházejí z 15. století. A nejlepší je samozřejmě ten doma upečený. Vyzkoušejte některý z osvědčených receptů našich čtenářů.

Tvarohový mazanec

Ingredience

• 500 g prosáté hladké mouky
• 250 g měkkého tvarohu polotučného ve vaničce
• 170 g moučkového cukru
• 150 g Hery nebo másla
• 2 vejce
• 60 g rozinek
• 2 lžíce rumu
• 1 sáček kypřícího prášku do pečiva
• kůra z citronu
• špetka soli
• 60 g mandlí (plátky nebo půlky)

Postup

1. Rozinky dáme do misky a zalijeme 2 lžícemi rumu a necháme nabobtnat.

2. Mouku prosejeme do mísy spolu s práškem do pečiva.

3. Ve větší nádobě vyšleháme změklý tuk c cukrem a 1 lžící horké vody, vmícháme nastrouhanou citronovou kůru a vejce po jednom.

4. Pak do směsi přidáme tvaroh, špetku soli, přimícháme směs mouky, namočené rozinky a 2/3 mandlí.

5. Vše rukama důkladně promícháme a vytvoříme bochánek.

6. Dáme ho na plech vyložený pečícím papírem, vrch posypeme zbytkem mandlí a ty jemně zatlačíme do těsta.

7. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C, po 20 minutách teplotu zvýšíme na 180 °C a dopečeme, což trvá ještě asi 30 minut.

8. Mazanec necháme vychladnout a pak zabalíme do mikrotenové folie, aby se do druhého dne rozležel.

9. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Mazanec ze šlehačky (šlehačkový) z domácí pekárny

Ingredience

• 250 ml smetany ke šlehání 33%
• 3 žloutky
• 120g cukru
• 50 g rozpuštěného másla
• špetka soli
• 500g polohrubé mouky
• 30 g droždí
• vajíčko nebo žloutek na potření

Postup

1. Všechny ingredience v uvedeném pořadí dejte do domácí pekárny a nastavte program na těsto (cca kolem 45 minut). Pokud nemáte domácí pekárnu, zadělejte těsto klasickým způsobem s kváskem.

2. Z těsta udělejte dva bochánky, nahoře je nařízněte nebo nastřihněte do kříže a nechte je ještě asi 45 minut kynout.

3. Nakonec je potřete žloutkem nebo celým vajíčkem, posypte mandlemi a dejte péct na 180 °C. Propečenost kontrolujte špejlí.

Tradiční kynutý mazanec

Ingredience

• 500 g polohrubé mouky
• 100 g moučkového cukru 
• 100 g másla
• lžíce sádla
• 2 žloutky
• špetka soli
• 40 g droždí (nejlepší je vážené z pekárny)
• 3/16 litru mléka
• 1/2 sáčku vanilkového cukru
• nastrouhaná citronová kůra
• 30 gramů nadrobno nakrájených mandlí do těsta 
• 20 g nakrájených mandlí na ozdobení
• 50 g v rumu namočených rozinek
• rozšlehané vajíčko na pomazání

Postup

1. Do misky dáme kvasnice, posypeme lžičkou moučkového cukru, kvasnice se rozpustí, přilijeme trochu vlahého mléka, poprášíme lžící mouky a necháme v teple vzejít kvásek.

2. Mezitím rozpustíme máslo a sádlo, nesmí být do těsta horké, po vykynutí kvásku přidáme mouku se lžičkou soli, prosátý cukr, žloutky a postupně přiléváme zbytek vlahého mléka a rozpuštěného tuku, nakonec přidám rozinky a mandle.

3. Těsto pořádně vyšleháme, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme zkynout.

4. Vykynuté těsto srazíme vařečkou a dáme opět vykynout, to uděláme 2x.

5. Dobře vykynuté těsto rozdělíme na dva bochánky, které trochu zploštíme, dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě 20 minut vykynout.

6. Poté střed rozřízneme do kříže ostrým nožem či žiletkou, dobře pomažeme vajíčkem a ozdobíme na plátky nakrájených mandlí.

7. Pečeme v  troubě předehřáté na 180 stupňů cca 35 minut.

Kváskový mazanec podle Maškrtnice

Ingredience

• 200 g pšeničného kvasu

• 100 g cukru

• 310 g hladké mouky

• citrónová kůra

• 1 vejce

• 1 žloutek

• 90 g másla

• 3 g soli

• rozinky v rumu

• 70 g mléka s vodou

Postup

1. První rozkvas: 20 g žitného kvasu + 40 g vody + 40 g pšeničné hladké mouky, nechat přikryté v teple 4 - 6 hodin.

2. Následuje druhý rozkvas: 30 g kvasu z předchozího krmení + 100 g pšeničné mouky + 100 g vody, v teple 8 - 10 hodin (do zdvojnásobení).

3. A nakonec třetí rozkvas: 30 g kvasu z předchozího krmení + 100 g pšeničné mouky + 100 g vody + 15 g cukru, v teple 10 - 12 hodin (do ztrojnásobení).

4. Když máme třetí rozkvas hotový, zaděláme finální těsto - viz ingredience - ze všech surovin kromě másla a rozinek.

5. Hněteme v robotu 10 - 15 min., poté přidáme malé kostičky studeného másla (přidáváme postupně) a necháme hníst dalších 15 - 20 min. - dokud není těsto hedvábně lesklé. Nakonec ručně přimícháme rozinky.

6. Těsto necháme kynout v teple asi 6 - 8 hodin.

7. Poté z těsta vytvoříme dva mazance, dáme na plech, pomašlujeme a necháme v igelitu (nebo v zavřené troubě) kynout 9 - 12 hodin.

8. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 - 180 °C se zapařením 10 min., poté vyvětráme a pečeme na 170 °C dalších asi 15 min. - do vnitřní teploty mazanců 90°C.

9. Pak dáme na plech na papír, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí, dáme péct mezi 170-180  °C asi 45 minut,v půlce pečení ještě potřeme mlékem.

Další čtenářské recepty na mazanec najdete ZDE >>