To pravé ořechové - pozor, pečené i s polevou !

Ořechy nameleme na velmi jemno (je to důležité, jinak se těsto drobí a není to ono), smícháme s cukrem a bílkem a uděláme těsto. Záleží na velikosti bílku, je možno přidat trochu cukru i ořechů, každopádně by mělo vzniknout celistvé těsto. Těsto hned zpracováváme, protože skladováním se začne vylučovat z ořechů olej a rozpadá se. Rozhodně se nedá uskladnit v ledničce do druhého dne. Rozválíme i bez podsypání na cca 3 mm, vykrájíme tvary. Polevu připravíme smícháním bílku s cukrem do husta, množství cukru je jen orientační, prostě přidávám, až je hustá tak, aby šla natírat, ale nestékala. Necháme cca 0,5 hod v klidu, ona většinou zřídne, znovu vymícháme do husta, případně přidáme cukr. Napatláme na vykrojené tvary (já to dělám plochým štětcem) a dáme do trouby předehřáté na cca 170 C, a hned ztlumíme na 130 - 140 C. Peče se chvíli, cca 10 min, ale je to potřeba sledovat, vršek by neměl žloutnout, ale zůstat bílý, leč tvrdý (já jsem se dnes zapomněla u počítače, takže jsou trošku zlatavé...). Skladujeme v papírové krabici přikryté ubrouskem, ne v uzavřené dóze, tam mokvají a slepují se.