KŘEHKÝ LANGOŠ

Receptů na tohle báječné jídlo z kynutého těsta je bezpočet. Dlouho, předlouho jsem ale hledala recept na ten pravý stánkový langoš - měkký, ale křehký a křuplavý zároveň. Postupně po mnoha pokusech a ochutnávek vznikl tento recept, který zde předkládám a který již zřejmě nikdy neopustím.

Postup-kvásek: Droždí nadrobíme do misky, pocukrujeme, zalijeme trochou teplého mléka, promícháme, mírně po vrchu zasypeme moukou, přikryjeme talířkem a necháme v pokojové teplotě 10 minut nakynout. Všechny suroviny do kvásku odebíráme z předepsaných surovin.

Postup-těsto: Do mísy nasypeme hladkou mouku, prosolíme a dobře promícháme. Přidáme ostatní suroviny, včetně kvásku a zpracujeme vláčné těsto. Pokud je lepivé, přidáme hladkou mouku.
Těsto se snažíme vypracovat raději měkčí a jemnější, než tuhé - langoše jsou pak po usmažení křehké a současně i křupavé.

Jsou možné 2 způsoby kynutí těsta. Pokud chceme do hodinky jíst, těsto necháme pod utěrkou půlhodinu nakynout, pak ho rozdělíme zhruba na 10 kousků, zapracujeme do kouliček a na pomoučeném vále pod utěrkou necháme odpočívat další půlhodinku – pak můžeme smažit.

Další možnost, kterou doporučuji - připravit si v míse těsto den předem-stačí večer- a ihned po zpracování ho uložit pod potravinovou fólií do ledničky/ ne do mražáku/. Další den pak minimálně hodinu předem těsto rozdělíme na 10 koulí, každou zvlášť vypracujeme na pomoučené desce, lehce poprášíme moukou a v pokojové teplotě pod utěrkou necháme odpočívat.

Dokončení:
Před smažením pak každý kousek těsta roztáhneme od středu ke krajům na požadovanou velikost a setřepeme přebývající mouku. Pokud se placka trochu roztrhne, nevadí, v tom místě bude pak křupavější.
Smažíme na mírně rozpáleném oleji, ne prudce - tohle je velmi důležitý moment pro výsledek.

Langoše po usmažení změknou, ale přesto jsou křehké a křupavé-nejlepší jsou samozřejmě horké.

Přeji dobrou chuť.