FETTUCCINE SE smetanou, hraskem a sunkou + JAK SPRAVNE UVARIT PRAVE ITALSKE TESTOVINY

Vyloupejte hrasek, omyjte ho a dejte ho varit do hrnce s dostatecnym nozstvim osolene vody. Mezitim nakrajejte sunku na prouzky a nechejte ji prohrat v panvi s maslem.
Kdyz je hrasek uvareny, scedte ho, pridejte k sunce a prohrivejte 3-4 minuty, potom pridejte smetanu a dobre promichejte, az vznikne hladka omacka.
Mezitim uvarte al dente fettuccine, dobre je scedte a pridejte do stavy, ktera velmi rychle zhoustne. Poduste v panvi jeste asi minutu a pak podavejte.



Jak na testoviny:
Aby byly testoviny snadno stravitelne, nesmeji byt uvarene prilis "al dente" ("na skus"), ani se nesmeji prevarit.
Hrnec na vareni testovin musi byt dostatecne velky, pokud mozno banaty, smaltovane hrnce jsou urcene na dlouhe suche typy testovin, vzhledem k tomu, ze kratke druhy maji sklon se prilepit ke dnu.
Dulezite je take dostatecne mnozstvo vody, na kazdy dekagram testovin je nutne pocitat jeden litr vody, vyska vody v hrnci nesmi presahovat 3/4 vysky hrnce. Na vajecne testoviny, a zvlaste pak na lasagne, se pridava par lzic oleje, aby se testoviny neslepily.
Hrubou sul, v mnozstvi 10 gr na kazdy litr vody, pridavame, kdyz uz je voda tepla, nebo jeste lepe, kdyz se zacina varit.
Ve chcili, kdy do vody pridavame testoviny, mela by se prudce varit. Hned je take promichame, aby se neprilepily ke dnu. Plamen musime zvysit na maximum, aby voda co nejdrive zacala vrit. Hrnec nechavame odkryty, bez poklicky. Kdyz je voda znovu ve varu, ztlumime plamen, ale davame pozor na to, aby se neprikryte testoviny varily nepretrzite, jinak neziskaji tu pravou chut.
Behem vareni testoviny obcas promichame: dlouhe druhy velkou vidlici, pokud mozno drevenou; kratke druhy lzici s dlouhou rukojeti, aby se neprichytili ke dnu hrnce.
Doba pripravy je vetsinou uvedena na obalu, ale jedinym bezpecnym zpusobem, jak zjistit, kdy jsou testoviny uvarene, je: casto je ochutnavat a jakmile jsou "al dente" neboli mekke zvenci, ale uvnitr dosud tuzsi, okamzite je scedte. V cedniku je nechame, dokud z nich neodtece vsechna voda - to se tyka predevsim kratkych dutych testovin, v nichz voda velmi casto zustava. Scezene testoviny muzeme vhodit na panev se stavou nebo je stavou nebo omackou prelijeme v servirovaci mise nebo na velkem taliri (ktere museji byt predehrate), popripade primo na jednotlivych hlubokych talirich. Dlouhe testoviny promichavame lzici a vidlickou nebo specialnimi klestemi, urcenymi predevsim pro rozdelovani na talire; na kratke testoviny pouzivame velkou lzici.
Z talire testoviny nabirame vidlickou, kratke druhy napichujeme a dlouhe na vidlicku bez pomoci lzice navijime.