VYCHYTÁVKY PŘI PEČENÍ CUKROVÍ - přidáte další?

1. KOLEČKA BEZ VYVALOVÁNÍ - viz obrázek - pokud vlastníte lis na sušenky, stačí nacpat dovnitř (natěsno, bez děr) ideálně změklé těsto, nenašroubovat zdobící masku a pak už jen tlačit. Po každém cvaknutí ostrým nožíkem odříznout jedno kolečko. Pokud je těsto teplé, budou se dařit spíše elipsy, ale když se dá lis na chvilku do lednice, vylézají kolečka jedna báseň.. ,o) - plech mám hotový přesně za tři minuty. Na kolečkách je ale znát stopa po noži, takže tato metoda není vhodná, pokud už nebudete dále zdobit polevou nebo cukrovat. Vyzkoušeno s lineckým, octovým a oříškovým těstem.

2. RYCHLÉ VYKRAJOVANÉ ROHLÍČKY BEZ ZBYTKŮ TĚSTA (ODKROJKŮ) - z vyváleného těsta odkrajuji "měsíčky" kulatou formičkou jeden za druhým. Obzvlášť dobře vypadají z formičky s vlnkovým okrajem. V případě zájmu dodám foto.
Zdeni22 - "Z těsta na rohlíčky vyválím úzké válečky, naskládám do kráječe na knedlíky a překrojím. Získám stejně velké kousky ze kterých lehce vytvaruji stejně velké rohlíčky. Je to velmi rychlé zpracování těsta."
Stelička - "Doplním jen to, že na plechu rohy měsíčků k sobě trošku přimáčknu přes držadlo vařechy, získají více rohlíčkový tvar. Vařecha proto, aby se měsíček nezlomil a tvary byly stejné."


3. ZADĚLÁVÁNÍ V PEKÁRNĚ - osvědčilo se mi dát do nádoby nejdříve změklý tuk, cukr a žloutek (+ další přísady) a nechat minutku promíchat. Pak teprve přisypávat mouku. Pokud se přísady nespojují, pošťouchnout trochu vařechou, ale většinou nejpozději do pěti minut vznikne jednolitá koule a je hotovo. Déle radši nezpracovávat, těsto se pak může začít lepit. Program libovolný, stejně všechny začínají stejně. A ještě jedna maličkost - vážím rovnou v hnětací nádobě, ušetřím tak mytí misky.

4. Hotové těsto uchovávám v lednici v zavřené krabičce nebo mikrotenu, pokud je dávka větší, pracuju jen s polovinou nebo třetinou těsta, zbytky po vykrajování připlácnu ke studenějšímu těstu z lednice.

5. Osvědčilo se mi připravit si jeden den všechna těsta, druhý den jen sáhnout do lednice a vykrajovat, péct nakonec všechno najednou. Ušetří se tím energie i nervy s hlídáním cukroví v troubě. Když nemám dost plechů, nachystám si další várky na pečicí papír na kusy předem nařezané lepenky, dám čekat do chladné místnosti a potom jen sešoupnu na volný plech.

6. Lepivé těsto se dá válet přes mikrotenové fólie, to je známý trik, ale mně se líp osvědčilo použít takové to plastové prostírání a válet přes něj. Nekrčí se a neotiskuje na těsto sklady.

7. Podsypávám a pudruju váleček radši kukuřičným škrobem než moukou - těsto neabsorbuje mouku, ale jen tenčí vrstvu škrobu a méně tvrdne.

8. Pod cukroví s menším obsahem tuku plechy vymazávám - používám k tomu účelu papír od Hery nebo másla.
Ivana.king: všechno vykrajované cukroví peču na alobalu - nemusí se vymazávat a cukroví jde krásně dolů.
(A napadlo mě, že se ani nemusí sundávat - stačilo by shrnout do středu a do alobalu zabalit - a takhle by mohlo počkat na plnění a zdobení..?)

9. Při pečení vytahuji, jakmile jsou okraje tvarů pevné - vnitřek klidně může být ještě poloměkký - po chvíli na plechu to "dojde" a je jistota, že cukroví nebude mít příliš růžové okraje.

10. Na slepování "ředím" marmeládu citrónovou šťávou (nebo rumem ,o) - tak aby se dobře roztírala. Cukroví má pak pikantnější chuť a je měkounké - těsto "natáhne" z marmelády vlhkost.

11. Cukroví neobaluji v cukru - radši ho posypu moučkou smíchanou s vanilkou pomocí cedníku. Vypadá to mnohem líp a není tak sladké.

12. U některých druhů dělám dvě velikosti cukroví - "pánské" a "dámské". Ženský většinou nechcou ztloustnout a mají rády drobné cukroví, chlapi si pak stěžují, že je to moc mrňavé "do huby" a ty pracné kousky ládují po hrstech - tož ať má každý svoje.. ,o)

13. Kdo má problém, že mu cukroví neměkne:
- zkuste takový recept, kde je méně cukru a větší obsah tuku - takové cukroví je většinou rychle měkoučké (ale trochu hůře se s ním pracuje a více nabyde, takže tvary nejsou tak pěkné)
- těsta s obsahem vlašských ořechů jsou taky tučnější, tudíž měkčí, než klasické 3-2-1 linecké
- po slepení a polití nechejte pár hodin v otevřené krabici v místnosti, kde se suší prádlo, pak uzavřete, aby se vlhkost udržela
- jablíčko v krabici mi nikdy moc nepomohlo, navíc se musí kontrolovat a měnit, aby nezplesnivělo - místo toho mám tutovku: upečte nějakou litou buchtu (třeba kefírovku nebo perník) a cukroví poskládejte na její povrch. Zavřete na noc do trouby. Ráno nezapomeňte vytáhnout - cukroví by nasáklo tolik vlhkosti, že by se mohlo začít drolit.
-Sarulinkaa: do krabice s tvrdými perníčky dávám krajíček bílého chleba, poradila mi to mamka a funguje to skvěle

14. Pokud nemůžete vyndat tlapky nebo ořechy z formiček, vyklepněte je tak, že jimi pořádně třísknete o hranu. Většinou obsah vypadne. Někdy stačí chvilku počkat, když trochu vychladnou, jde to líp. Pokud nepomůže ani to, možná, že povolí, když je poskládáte dnem vzhůru a nahoru položíte mokrou utěrku. A pokud vůbec nic - tak jen vyšťourat ven nožem a přidat do kuliček nebo do salámku..

15. Pokud má někdo problém s přenášením cukroví na plech, dá se vyválet plát na pečicím papíru, vykrájet, odstranit přebytky a na plech přenést celý papír s hotovými tvary.

16. Horní díl cukroví s dírou dělám až na plechu - přenesu plný tvar a díru vykrojím až tam - nezdeformuje se tak při transportu.

17. Jak na vánočku, aby se neroztekla (skvělý tip odsud z MMB, bohužel už jsem zapomněla od koho, pokud se přihlásí, uvedu):
- z pečicího papíru ustřihnout "manžetu" asi deset až patnáct cm vysokou o délce obvodu vánočky + deset cm. Okraje zajistit třeba sešívačkou nebo kancelářskými sponkami. Navlíknout kolem vánočky. Jakmile vánočka zpevní (asi v polovině pečení) sundat.

Hanacotton: Já bych dala ještě jednu vychytávku u vánočky, aby se nerozjela.... stačí na 3-4 místech uprostřed propíchnout špejlí Dělám to tak léta a vánočku jsem nikdy rozjetou neměla A navíc když špejle vyndám, poznám, zda je vánočka uvnitř krásně propečená..pokud na ní nezůstává syrové těsto

A přidávám ještě jednu těstovou - jak vánočka, tak mazanec by se neměly pomazávat (vajíčkem) až úplně dolů - lepší je skončit tak 2cm a nechat nenamazaný okraj. Jinak nemá při pečení odkud unikat pára a těsto může "sednout" a udělat zákalec.

18. V plynové troubě je pečení masakr - trochu tomu pomůže dát dovnitř kastrolek s trochou vody.

19. Tip od Zdenalličky - perníčky potřené před pečením vodou s medem mají krásný sametový lesk.

20. Nanášení polevy - od Akimky: "Např. Išelské dortičky nebo jiné polevy,které by měly být povrchu a netéct dolů roztírám normálně vodovkovým kulatým štětcem. Samozřejmě mám jeden určený pouze na tyto účely. Nechám zaschnout na fólii a př. pečící papír a pokud nějaká poleva ukápne , jde zpět k rozpuštěné, aby se dala použít znova."

Já tedy radši namáčím - když se dortíčky spojí marmeládou nebo krémem a umístí na nějakou dobu do ledničky nebo na balkon, aby náplň ztuhla, dají se velmi dobře držet za spodní díl a namáčet do polevy, aniž by si člověk upatlal prsty. Ale pozor - je třeba provést namáčení ten samý den, kdy se tvary lepily k sobě - jinak už cukroví může příliš změknout a začít se rozpadat.

21. A nakonec dva pro zkušené pekařinky úsměvné, ale když někdo začíná, možná užitečné body (vycházející přímo z dotazů:o)):

- Tlapky alias pracny se pečou těstem nahoru, bříškama dolů! Formičky se vymazávat nemusí, snad jen u fungl nových, nevypečených.

- Pojem "ve vodní lázni" neznamená, že do těsta přilijeme hrnek vody, ale že vezmeme dva kastrůlky, do většího dáme vodu a zahříváme na plotně, připravovanou směs v menším kastrůlku umístíme do prvního, tak abychom pracovali v teple ,o).
A pro úplnost dodávám, že to samé se děje, když se něco šlehá "nad párou". (Ale ne "pod parou" - to už by fakt bylo do jiné rubriky! ,o))