Profiterolky

Recept na tuhle dobrotu mám ze staršího čísla časopisu Gurmet. Předtím jsem se bála do nich pustit, ale tento recept funguje a jsou báječné. Dělala jsem je už víckrát. Tady na foto jsou právě polité čokoládou.... Je na ně tedy potřeba hodně vajec, no při těch dnešních cenách :-( , ale my máme naštěstí domácí :-) A jak tedy na ně:
V kastrolu zahřívejte vodu s máslem a jakmile začne vřít osolte ji a přisypte do ní prosátou mouku. Rychle a dobře umíchejte hladké těsto, které se nelepí ke stěnám kastrolu. Kastrol odstavte a po vychladnutí do těsta postupně vmíchejte všechna vejce. Používám mixér a vyšlehám dohladka. Těstem naplňte cukrářský sáček a na plech, vyložený pečícím papírem, vytvořte malé kopečky. Pečte ve vyhřáté troubě při 180 ºC asi 20 minut. Po upečení trošku pootevřete dvířka trouby a nechte pomalu vychladnout, aby těsto nespadlo. Kopečky při pečení vyběhnou a uvnitř budou duté.
Na krém zahřejte mléko s kouskem citronové kůry. Žloutky vyšlehejte v míse s cukrem a vzniklou pěnu vešlehejte do mléka. Potom vyndejte citronovou kůru a za stálého míchání postupně přisypávejte přesátou mouku. Stále zahřívejte a šlehejte dokud krém nehoustne. Nechte krém trochu vychladnout, přendejte do cukrářškého sáčku a naplňte kuličky malým otvorem, který vytvoříte na jejich spodku. Kuličky dáte vychladit a mezitím se připraví čokoládová poleva. Smetanu přiveďte téměř k varu, odstavte a nasypte do ní nalámanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Potom polijte kuličky a dejte je znovu chladit. V původním receptu psali, že z tohoto množství jich je 20 kousků?? No já je tedy nemám nijak maličké a vyšlo mi jich tedy celkem zhruba 75 kousků. (Takhle vyrovnaný celý plech a ještě dalších 20 na tácku :-))