Ratatouille pro 4 osoby

Lilky nakrájejte na silnější plátky a osolte hodně z obou stran. Nechte je vypotit asi 2-3 hodiny , potom opláchněte a nakrájejte na větší kousky viz foto. Papriky rozpulte, zbave jadřinců a vrchní slupku opatrně okrájejte. Použijte pouze polovinu z každé kapie. Rajčata na horní straně nařízněte z lehka do kříže, spařte horkou vodou, oloupejte slupku a zbavte měkkých vnitřků s jadérky. Cukety rozřízněte podél a nakrájejte na kusy jako ostatní zeleninu. Jemně nakrájenou cibuli a šalotku nechte zezlátnout na oleji, potom hned přidejte nakrájenou zeleninu. Přidejte sůl, česnek, koření a víno. Pod pokličkou duste na mírném ohni asi 15 minut a průběžně míchejte, aby se zelenina pepřipekla ke dnu. Potom vyndejte bobkový list a nové koření. Přidejte hrst bazalky a nechte pod pokličkou dojít.
Ratatouille nemá mít kašovitý charakter, jednotlivé kusy zeleniny by měly zůstat v rozeznatelném tvaru. Jídlo by však mělo mít měkkou konzistenci.. Podávejte s bílým chlebem, francouzkou bagetou nebo s vařenými brambory.
Ratatouille musí mít trochu šťávy, nesmí však v tekutině plavat, nesmí připomínat polévku.
Může se podávat jako příloha k masu, ale maso by nemělo být jeho přímou součástí.
Také nemá připomínat německý zeleninový Eintopf, nesmí vypadat jako kaše a nepatří do něj uzenina ani vejce.