Dvojitý cheesecake

Name: Dvojitý cheesecake
Ingredients: Na korpus: 130g mletých mandlí, 3 žloutky, 250g špaldové mouky, 1 lžička PP, 210g másla, 80g třtinového cukru, sůl. + cca 60-80g másla. Pečený cheesecake: 480g Philadelphia, 115g creme fraiche, 40g cukru s vanilkou, 50-70g světlého třtinového cukru, 2 vejce, 4 žloutky, 30g kukuřičného škrobu. Jahodové želé: 3 g želatiny, 2 lžíce vody, 65g mixovaných jahod, 65g čerstvé pomerančoví šťávy (cca 1 pomeranč). Nepečený cheesecake: 75g šlehačky, 55g creme fraiche, 55g Philadelphia, 20g bílé čokolády, 20g cukru, 25g mléka, 2 lžíce vody, 3g želatiny. Čerstvé jahody na ozdobu.

29. 5. 2018

0.0

0×

Potřebné ingredience

Na korpus: 130g mletých mandlí, 3 žloutky, 250g špaldové mouky, 1 lžička PP, 210g másla, 80g třtinového cukru, sůl. + cca 60-80g másla. Pečený cheesecake: 480g Philadelphia, 115g creme fraiche, 40g cukru s vanilkou, 50-70g světlého třtinového cukru, 2 vejce, 4 žloutky, 30g kukuřičného škrobu. Jahodové želé: 3 g želatiny, 2 lžíce vody, 65g mixovaných jahod, 65g čerstvé pomerančoví šťávy (cca 1 pomeranč). Nepečený cheesecake: 75g šlehačky, 55g creme fraiche, 55g Philadelphia, 20g bílé čokolády, 20g cukru, 25g mléka, 2 lžíce vody, 3g želatiny. Čerstvé jahody na ozdobu.

Postup přípravy

Z ingrediencí na korpus vypracujeme těsto, necháme zatuhnout v lednici. Poté vyválíme na plát (nebo nakrájíme tvary) a upečeme na 180°C asi 20min. (dokřupava). Necháme vychladnout, rozmixujeme a spojíme se zbylým málem (60-80g). Dáme do dortové formy a upěchujeme na dno a boky. Formu předem obalíme dostatečně alobalem. Necháme chvíli v lednici (možno i do druhého dne). Na pečený cheesecake rozmícháme metlou vajíčka a žloutky a zvlášť sýr, creme fraiche a škrob. Obojí necháme chvíli stát, aby se ztratily vzduchové bubliny. Poté vmícháme už jen stěrkou cukr. Do těsta se musí dostat co nejméně vzduchu. Nalijeme na základ a pečeme ve vodní lázni na 120°C cca hodinu a půl. Střed by se měl stále chvět. Troubu vypneme, po chvíli otevřeme a necháme v ní dort vychladnout. Poté uložíme do lednice nejlépe přes noc. Na jahodové želé namočíme želatinu, necháme chvíli nabobtnat. Jahody a šťávu přivedeme k varu, vypneme, přidáme želatinu a mícháme do rozpuštění a necháme trochu vychladnout. Nalijeme na vychlazený dort. Na nepečený cheesecake namočíme želatinu a necháme nabobtnat. Mléko a cukr přivedeme k varu, vypneme a přidáme želatinu, mícháme do rozpuštění. Horkou směsí zalijeme čokoládu a necháme rozpustit, poté přidáme creme fraiche a sýr. Rychle rozmícháme a nalijeme jako třetí vrstvu. Necháme v lednici ztuhnout a ozdobíme jahodami. Recept z Apetitu.