Francouzské palačinky - tenoučké skoro jako list papíru (12ks na sobě jen 17mm!!!)

Vše dělám od oka. Jedno vejce si rozklepnu do hlubší mísy a přidám stejné množství vody a mléka. To je důležité - ta kombinace mléka a vody. Dá se ještě část vody nahradit vodou perlivou, ale určitě né všechna - zkoušela jsem a palačinky se moc trhaly.Přidá se špetka soli a trocha oleje (1/2 - 1dcl podle množství těsta). Olej určitě do těsta, pak se nemusí mastit pánvička. Vezmu elektrické šlehač a zamíchám to a za stálého šlehání přisypávám hladkou mouku. Je to lepší dělat el. šlehačem, protože pak tam nejsou hrudky z mouky. No a nakonec přidám trochu cukru krupice. opravdu jen trochu (aby bylo těsto mírně nasládlé), protože jinak se to připaluje - však ona je pak náplň sladká dost:-). Konzistence je asi jako hustá smetana na šlehání. Dělám vetšinou tak kolem 15ti palačinek, kdybych dělala víc, tak dám vejce dvě.
Základem zdařilých tenkých a nepotrhaných palačinek je kvalitní pánev. Já mám přímo palačinkovou- Tefal s Temospotem a nemůžu na ni dopustit. Dále mám umělohmotnou obracečku na omelety a silikonovou mašlovačku(viz foto). Smažím bez vymazávání olejem na poměrně hodně velkém plameni - takže je to vcuku letu. Jednou rukou s naběračkou naliju těsto na pánev a současně druhou rukou už těsto krouživým pohybem rozlívám po celé ploše pánve (foto). Pak dám na oheň. Jakmile začnou okraje trochu zlátnout, podeberu okraj obracečkou, dvěma prsty druhé ruky nadzvednu a obracečkou zajedu pod celou palačinku a rychle obrátím. Kdo umí obracet ve vzduchu, má výhodu - já to ale neumím, tak dělám takto. Jinak mám nachystaný v malé misce olej s mašlovačkou a obracečku občas přetřu, protože jakýkoliv kousíček těsta způsobí nalepení a následné roztržení palačinky. Z druhé strany se smaží rychleji a pak už jen sesunu na taliř. První palačinka je vždycky zkušební - když se trhá, může být: těsto řídké, málo oleje v těstě, špatná pánev - nebo nešikovné ruce:-) Vším jsem si sama prošla.
A pak už jen přidat náplň, srolovat a je to. U nás nejvíc frčí povidla a jahodová marmeláda. tak dobrou chuť!!
PS: Komu se to bude pořád lepit, tak se dá pánev před každou palačinkou potřít olejem (mašlovačkou), ale ne víc - je to pak moc mastné. Však vy si s tím určitě poradíte.