BÁJEČNÉ LINECKÉ DORTÍČKY s máslovo-pudinkovým krémem

Tyto dortíčky jsou s minimem surovin velmi rychle připravené, upečené a ihned příjemně křehoučké. Po naplnění krémem jsou další den krásně měkké. Co se týká těsta na linecké cukroví, vždy se držím základního pravidla na dávkování surovin. Je to poměr 3 : 2 : 1, v praxi to znamená, že na 3 díly hladké mouky připadají 2 díly tuku a 1 díl cukru. Tím je toto těsto chuťově naprosto vyvážené a po upečení je možná okamžitá konzumace. A spojení máslovo-pudinkového krému s lineckým je po chuťové stránce výtečné.

Postup – krém: Pár hodin předem vyndáme máslo z ledničky a necháme v míse, ve které budeme šlehat, změknout na pokojovou teplotu z toho důvodu, aby se krém nesrazil při rozdílné teplotě s ostatními surovinami.
Dále uvaříme hustý pudink s cukrem, který pak horký přelijeme do porcelánové misky. Chvilku necháme uniknout páru a pak zakryjeme talířkem, necháme vychladnout. Promíchávat není žádoucí, potřebujeme pudink hustý. Pouze 2x odkryjeme talířek /je orosený/ necháme hmotu vydýchat a zase zakryjeme. Vychládnutý pudink je tím pevný s jemnou strukturou a bez protivného škraloupu.
Až máme máslovou i pudinkovou složku zhruba ve stejné teplotě, šleháme nejprve samostatné máslo s cukrem a rumem a pak po lžících postupně přidáváme pudink – vyšleháme do pěny. Uložíme do ledničky a krém je nachystaný na plnění dortíčkových korpusů.

Postup – těsto: Ze všech surovin zpracujeme hladké těsto, utvoříme kouli a nebo váleček, zabalíme do fólie a vložíme do ledničky alespoň na hodinu. Pak si po kouskách ukrajujeme, vyválíme plát a vykrajujeme formičkami libovolné tvary, které ihned pokládáme na plechy s pečícím papírem.
Tímto způsobem spotřebujeme všechno těsto a pečeme při teplotě 170-175 st. C. Doba pečení je kolem 8-10 minut max. Po pěti minutách plech v troubě otočíme a linecké zkontrolujeme. Za 8 minut začíná pečivo vonět, je nutné již hlídat barvu a okraje cukroví. Jak začne nepatrně růžovět, je hotovo. Barva by měla být ale bílá, upečené horké cukroví je ještě velmi měkké - nenechme se tím zmást, ale po vytažení z trouby se rychle zatáhne a zpevní. Vše necháme vychládnout.

Dokončení: Nakonec po dvou naplníme krémem dortíčky a uložíme do chladna. Před konzumací pouze můžeme jemně poprášit moučkovým cukrem, ale nemusíme, sladké jsou tak akorát.

Přeji dobrou chuť.