LEHKÝ KRÉM

) 1 šlehačka 40%, 1 ztužovač, 3 dcl jogurtu, cukr, 2,5 dcl ovocné šťávy, želatina plátky 1 dkg.
Želatinu nacháme nabobtnat v ovocné šťávě a pak ji rozpustíme. Nesmí se vařit. Vmícháme do jogurtu a do toho opatrně vmícháme tuhou šlehačku. Osladíme, příp. ovoníme podle chuti. Před zdobením, necháme chvíli houstnout v lednici. Pokud chceme bílý krém, nabobtnáme želatinu ve lžíci vody, vlijeme do 2dcl studeného mléka a dál postupujeme stejně.

3) 2 šlehačky 40%, 1 ztužovač, 10dkg hořké čokolády (třeba 70%), 1dkg plátkové želatiny, 2,5dcl mléka. V mléce rozpustím čokoládu, nesladím a nechám vychladnout, šlehačky dotuha ušlehám, želatinu nabobtnanou ve vodě rozpustím, vmíchám od studeného mléka s čokoládou a pak opatrně vmíchávám do šlehačky. Čokoládu je možné vynechat a krém ochutit třeba rozpustnou kávou, rozmixovaným ovocem, vaječným koňakem, griotkou ap.
Čokoládový krém je tak tuhý, že se dá krájet, používám na pařížský dort.

4) Na slepování laskonek a pusinek, obyčejné piškoty, ovocné košíčky ap. používám jen ochucenou šlehačku. Vždycky používám 40% a dávám ztužovač, protože pak v lednici vydrží i dva dny a neroztéká se.

Krémy s želatinou je dobré lít na korpus, kolem kterého dáme kruh z dortové formy, který dobře přiskneme k podložce. Pak vlijeme krém, dáme do lednice a necháme ztuhnout, nejlépe přes noc. Ráno dort objedeme nožem s kulatou špičkou, odstraníme kruh a dort dozdobíme. Pokud na želatinu dáváme ještě polevu, necháme jí chvíli zchladnout a reději pracujeme s hustší polevou, než aby se nám krém od horké polevy roztekl a dort ztratil tvar.