VÁNOČKA ŠPALDOVÁ

Předehřejeme si troubu na 190 stupňů. Z trochy vlahého mléka, 2 lžic cukru a rozdrobeného droždí necháme vzejít kvásek. Rozinky namočíme do rumu a necháme je v něm chvíli nasáknout. V míse utřeme změklé máslo, cukr a žloutky. K nim přidáme citrónovou kůru, rozinky i s rumem, sůl, nadrobno nasekané ořechy a brusinky. Je dobré je nasekat na menší kousky, aby vám nekomplikovali práci při pletení vánočky. Na závěr přidáme semínka z vanilkového lusku, nalijeme zbytek vlahého mléka a kvásek. Směs opatrně promícháme. Do této směsi postupně prosejeme 400 g špaldové mouky. Vařečkou vypracujeme těsto, lehce jej poprášíme a necháme minimálně hodinu kynout na teplém místě.
Vykynuté těsto přesuneme na pomoučněný vál, použijeme zbývajících 80 g mouky na vypracování těsta. To by mělo být vláčné, ale nemělo by se lepit, ev. přidáme mouku. Vypracované těsto si rozdělíme na dvě části (2 vánočky). Každou část rozdělíme na 9 kousků. Základní patro vánočky vypracujeme ze 4 částí tak, že kousky rozválíme na stejně dlouhé válečky a ty zapleteme dohromady. Nezapomeňte je vázat pevně, aby vám vánočka držela pohromadě. Druhé patro upleteme ze 3 kusů těsta a vrchní patro ze 2 kusů. Takto postup opakujeme i u druhé vánočky. Pokud je třeba zapíchneme do vánočky špejle, aby držela tvar.
Nakonec potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme zvolna cca 3/4 hodiny (aby nebyla vyschlá, během pečení přikrývám pečícím papírem namočeným vodou ) Na závěr otestujeme hotové těsto špejlí.