Eklérky s dýňovým krémem

Name: Eklérky s dýňovým krémem
Ingredients: Korpus: 80g másla, 80g mléka, 100g vody, 1 malá lžíce cukru, 110g hladké mouky, 3 vejce. Krém: 5 žloutků, 100g cukru, 25g hladké mouky, 100g dýňového pyré (předem upečená a rozmixovaná dýně), 250 šlehačky, 1/2 lžičky skořice, vanilka, 1 plátek želatiny, 100g mascarpone. Poleva: 100g hořké čokolády, 90g šlehačky, 1 lžíce kukuřičného sirupu. Ozdoba: hrst dýňových semínek, 1 lžíce medu, 15g másla, olej

2. 11. 2020

0.0

0×

Potřebné ingredience

Korpus: 80g másla, 80g mléka, 100g vody, 1 malá lžíce cukru, 110g hladké mouky, 3 vejce. Krém: 5 žloutků, 100g cukru, 25g hladké mouky, 100g dýňového pyré (předem upečená a rozmixovaná dýně), 250 šlehačky, 1/2 lžičky skořice, vanilka, 1 plátek želatiny, 100g mascarpone. Poleva: 100g hořké čokolády, 90g šlehačky, 1 lžíce kukuřičného sirupu. Ozdoba: hrst dýňových semínek, 1 lžíce medu, 15g másla, olej

Postup přípravy

Na eklérky připravíme odpalované těsto - na hrnce dáme vodu, mléko, máslo a cukr, necháme přijít k varu, pak nasypeme mouku a mícháme odspodu asi 3 minuty. Necháme vychladnout, poté po jednom zatřeme vejce a nastříkáme hladkou špičkou na plech podlouhlé "rohlíčky". Postříkáme lehce vodou a pečeme na 200°C 10 min., poté teplotu snížíme na 170 - 180°C a dopékáme dalších asi 20 min. Hned po upečení eklérky propíchneme a necháme vychladnout. Na semínka rozpustíme med s máslem na pánvi, přisypeme semínka a chvíli "restujeme". Poté nalijeme na tác vytřený slabou vrstvou oleje. Na krém vyšleháme žloutky, cukr, mouku a pyré. V hrnci přivedeme těsně pod bod varu smetanu se skořicí a vanilkou. Nalijeme na dýňovou směs a prošleháme. Vrátíme zpět do hrnce a pomalu za stálého mícháme zahříváme do zhoustnutí (asi 5 min.), ke konci přidáme předem na močenou želatinu. Nalijeme na talíř, zakryjeme fólií a necháme vychladit. Poté vyšleháme s mascarpone o pokojové teplotě. Eklérky rozřízneme. Na polevu rozehřejeme čokoládu a sirup se 2 lžícemi šlehačky. Když je čokoláda rozpuštěná, přilijeme zbytek smetany a vymícháme dohladka. V polevě máčíme vršky eklérek a přitiskneme pár semínek. Na spodní část nastříkáme krém a přiklopíme vrškem. Necháme vychladit.