Kváskový chleba s receptem na kvásek (s droždím nebo i bez droždí) - zdravý a moc dobrý!!!
![Kváskový chleba s receptem na kvásek (s droždím nebo i bez droždí) - zdravý a moc dobrý!!!](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/10/100718/10/j87218.jpg)
Potřebné ingredience
KVÁSEK: 1. den - 200 g celozrnné žitné mouky, 250 ml vlažné vody, 2. den - 100 g celozrnné žitné mouky, 250 ml vlažné vody, 3. den - 100 g celozrnné žitné mouky, 125 ml vlažné vody, 4. den - 100 g celozrnné žitné mouky, 125 ml vlažné vody TĚSTO: 1000 g mouky (700 g pšeničné chlebové a hladké, 300 g žitné chlebové mouky), 300 g kvásku, 500-600 ml vody (podle hustoty kvásku), 3 ČL celého kmínu, 3 ČL soli, 21 g droždí (1/2 kostičky). Pro lepší kynutí doporučují v knížkách o pečení chleba, přidat 1 malou tabletu celaskonu nebo 1 PL octa. Začala jsem přidávat 1 PL jablečného octa a přidávám i více kvásku (až 500 g).
Postup přípravy
Kvásek je údajně dobré zadělávat v keramické nádobě, ale mám vyzkoušenou i skleněnou a plastovou a funguje to. V průhledných jsou i lépe vidět bubliny, jak kvásek kvasí.
Podle receptu smíchám mouku s vodou a další dny přidávám opět podle receptu. Kvásku je dost, ale v případě, že potřebuju pak přidělat další, přidám mouku a vodu už podle oka (odhadnu hustotu) a kvásek se oživí. Když kvásek nepotřebuju, klidně ho dám do lednice, když chci péct, musím ho vyndat dříve, přidám trochu mouky a vody na oživení, pak počkám, až se ohřeje na pokojovou teplotu a použiju.
Kvásek je možné udělat jen ze žitné chlebové mouky, hlavně pro ty, co pak vaří kyselo, aby tam pak neměli slupky. Pokud dělám z chlebové, zase přidávám celozrnnou do chleba.
TĚSTO:
Dělám v robotu, do mísy dám droždí (opravdu jen 21 g - stačí!!!), trochu vody, kvásek a rozmíchám do hladka. Pak přidám zbylo vodu, vše sypké a umíchám těsto.
Těsto kyne asi hodinu, do té doby, než zdvojnásobí objem. Pak ho zpracuju a dám kynout buď do ošatek nebo do chlebových forem, které lehce vymažu olejem.
Formy mám větší (300 mm) a menší (250 mm). Těsto peču ve dvou menších formách, chleba je o něco vyšší, pokud by se peklo ve větších formách, bude nižší, ale na chuti to určitě neubere.
Těsně před vložením do horké trouby nakynuté těsto z ošatek opatrně vyklopím na plech s pečícím papírem a ihned vložím do trouby, aby nespadlo.
Tam nechám kynout asi 1 až 1 1/2 hod. Po 1/2 hodině od začátku kynutí zapnu troubu, aby se stačila ohřát. Zahřívám na max. teplotu (na troubě mám teplotu 225 st. C a pak MAX.).
Při max. teplotě peču 25 minut (kůrka zezlátne), pak ztlumím na 175 st. C a peču dalších 15 minut, pak chleba vyndám. Každý zvlášť zabalím do plátýnka a nechám úplně vychladnout.
Pokud má někdo jednu formu, může udělat ze zbytku těsta dalamánky (menší z cca 100 g těsta, větší z 200 g těsta). Ty jsem pekla zároveň s chlebem asi 25 minut.
Do těsta je možné přidat jakákoliv semínka - zkoušela jsem lněná, dýňová, slunečnicová většinou smíchaná (asi hrst do těsta) nebo hrst pšeničných otrub. V případě, že přidám otruby nebo více celozrnné mouky, musím přidat vodu asi 100 ml. Dále mám vyzkoušenou kombinaci na kostičky nakrájené šunky a jarní cibulky (asi hrst do 1 chleba) nebo na kostičky nakrájenou šunku a osmaženou cibulku.
POZOR!!! Dělala jsem chleba i bez droždí, kvásek to zvládne :-), ale těsto kvasí mnohem déle. Postup pečení je stejný.
Těsto ve 3 formách bylo z většího množství.
VYDRŽÍ VLÁČNÝ A NEDROBÍ SE!
Nejdřív je dobré si chleba upéct jen tak, pak se dá experimentovat s různými přísadami i s poměrem mouky.
Jakékoliv dotazy ráda zodpovím, ale pište mi je raději do vzkazů.
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120193.jpg)
mouka - jakýkoliv výrobce, toto je foto posledních použitých :-)
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120194.jpg)
první přísady do kvásku (voda a mouka zatím nezamíchané)
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120195.jpg)
smíchané přísady - nelekat se, je to opravdu husté těsto, časem řídne
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120196.jpg)
těsto na kvásek rozetřu na dno
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120197.jpg)
po posledním přidání přísad a po pár hodinách kvašení
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120431.jpg)
teď už nechávám kvásek kvasit ve vysoké plastové nádobě - jsou hezky vidět bubliny
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120198.jpg)
umíchané těsto v robotu
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120199.jpg)
popráším moukou a nechám kynout
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120200.jpg)
asi po 1 hodině kynutí
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120201.jpg)
zpracované těsto namačkané forem a poprášené moukou
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120202.jpg)
vykynuté těsto před vložením do trouby
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k149374.jpg)
večerní pečení :-)
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120204.jpg)
řez
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120435.jpg)
dalamánky
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k120438.jpg)
upečené dalamánky (dcera už jeden slupla)
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k123522.jpg)
...a takhle to vypadá, když peču do noci a usnu u TV :-D
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k155381.jpg)
z oválné ošatky
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k161799.jpg)
pomoučněná ošatka
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k161800.jpg)
těsto vložené do ošatky
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k161801.jpg)
nakynutý chleba těsně před vložením na plech
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/100718/10/k161802.jpg)
upečený chleba - z boku
Chutnalo vám? Podělte se s přáteli o recept
Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé
Komentáře k receptu
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/140521/20/b221201-1400696818.jpg)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![*-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/25.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/140521/20/b221201-1400696818.jpg)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/120225/12/b65779-1330169909.jpg)
![|:o)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/11.gif)
![|:o)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/11.gif)
![|:o)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/11.gif)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![(smich)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/88.gif)