Karamelový větrník na plechu s podrobným postupem a fotkami :)

750 ml vody rozehřejeme s 230 g másla a špetkou soli. Za stálého míchání přidáme 230 g hladké mouky a vaříme na mírném ohni, tak dlouho až se těsto přestane lepit na vařečku, či metly šlehače a stěny hrnce (trvá to cca 4 minuty).
Těsto necháme za občasného promíchání vychladnout a postupně po jednom vajíčku přimícháváme 9 vajec velikosti M.
Připravíme si dva plechy a můžeme je buď vymazat tukem, nebo vyložit pečícím papírem. Zvolila jsem pečící papír a jeden plech vyšší. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a rozprostřeme na plechy.
Troubu si předehřejeme na 200°C.
Pečeme cca 30 - 40 minut a prvních 15 minut troubu neotevíráme, aby nepopraskaly bubliny, které se na těstu vytvoří. Pokud máte horkovzdušnou troubu, můžete péct oba plechy naráz a krásně obě těsta rovnoměrně zezlátnou. Nechte v troubě raději déle, aby bylo těsto na povrchu křupavější. Nebojte se těsto se jen tak nespálí. Při chladnutí trochu změkne. Pokud budete mít těsto na pečícím papíře, jde snadno z plechů vyjmout a nechat tak rychleji přirozeně vychladnout. Upečené těsto je lehounké.

Karamelový krém mezi těsto:
Uvaříme dva karamelové pudinky v 750 ml mléka a necháme za občasného promíchání vychladnout. Během chladnutí si vyšleháme 250 g másla se dvěma lžícemi moučkového cukru. Až nám pudink zchladne, postupně jej vmícháme do vyšlehaného másla s cukrem. Dosladíme dle chuti buď jen cukrem, nebo pokud máte, tak karamelovým sirupem třeba od Monin, přidala jsem i lžíci rumu ,-)

Jeden vychladlý plát těsta (měla jsem je na pečícím papíře) jsem vložila zpět do vyššího plechu a rozprostřela na něj karamelový krém.
Na karamelový krém přijde ještě ušlehaná 30% smetana ke šlehání se ztužovačem šlehačky a trochou moučkového cukru nebo karamelového sirupu.
Vše přiklopíme druhým plátem, který polejeme karamelovou polevou.

Karamelová poleva:
250 g krupicového cukru nebo třtinového cukru nasypeme do hrnce a rozpouštíme na mírném ohni na sporáku. Jakmile se cukr rozpustí, zkaramelizuje (je tekutý), přilijeme 250 ml horké smetany ke šlehání.
Nelekněte se, smetana vzkypí a z karamelu se stane hrouda, která se však za stálého míchání opět rozpustí. Raději jsem opět použila mixér :) Pokud by byl karamel příliš hustý, přilejte ještě trochu horké smetany.
Ihned poté nalejte karamelovou polevu na již hotový "větrník".

Nechejte vše vychladit. Nejlépe na půlhodinku do mrazáku a pak do druhého dne do lednice.
Je to celkem obtížný úkol, se udržet. U nás polovina zmizela ještě tentýž večer a zbytek hned druhý den, ale byl bedlivě střežen do příchodu návštěvy :)
Děti se ještě několik dalších dnů ptaly, jestli ještě máme ten výborný větrník :)
Hodně štěstí při pečení :)