Domácí čokoláda

Ve vodní lázni nebo nad parou rozehřejeme kakaové máslo, odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme kakao se sladidlem, metličkou chvíli prošleháváme, aby vznikla hladká hmota. Misku vrátíme do vodní lázně a čokoládu zahřejeme na 45-50°C (u raw na 42°C), pak ji za stálého míchání zchladíme na 27°C (přelijeme do chladné mísy ponořené do studené vody nebo na mramorovou desku a stěrkou vytváříme tenké vrstvy na desce nebo na stěnách mísy, tím ji chladíme). Následně čokoládu opět zahřejeme na 33-35°C a nalijeme do formy. Necháme ztuhnout. Při použití kokosového cukru není čokoláda úplně hladká, ale křupou v ní drobné sladké krystalky. Pro zcela hladkou strukturu je nejlepší použít některé tekuté sladidlo (javorový, agávový,...sirup)