Schwarzwaldský dort jako od babičky

Smíchejte žloutky s vodou a cukrem, dokud nevznikne velmi krémová směs a cukr musí být naprosto rozpuštěný.
Mouku, škrob, prášek do pečiva a kakao smícháme a prosejeme na žloutkový krém. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vše opatrně vmícháme. Ihned nalijeme do vymazané, moukou vysypané formy a pečeme při 200 °C horní/spodní ohřev 30 - 35 minut. Během pečení snižte teplotu, aby piškot neklesl, aby teplota na konci doby pečení byla jen cca 150 °C. Necháme vychladnout.

Višně sceďte do mísy , aby se zachytila šťáva. Smíchejte škrob s trochou studené třešňové šťávy. Zbylou třešňovou šťávu přiveďte k varu a vmíchejte rozmíchaný kukuřičný škrob. Za stálého míchání přiveďte k varu a poté ihned stáhněte z plotny. Rychle se stačí přichytnout , musíte být rychlí ! Dejte stranou 16 nejhezčích třešní. Zbytek vmícháme do hotové třešňové náplně.

Dortový korpus dvakrát rozřízněte - na tři stejně vysoké díly. Spodní díl nejprve potřeme drobet marmeládou (aby nám pálenka a směs neprosákla na dno) pokapeme trochou třešňovice a zalijeme třešňovou směsí. Necháme vychladnout.
Smetanu vyšleháme se ztužovačem smetany a cukrem dotuha, natřeme tence na vychladlou třešňovou směs, položíme další dortovou vrstvu a lehce přitlačíme. Znovu pokapeme třešňovicí.
Asi polovinu krému celkem rozetřeme na korpusové pláty a přitlačíme posledním třetím plátem. Do sáčku dejte asi 3 lžíce zbývající ušlehané smetany. Dort potřete zbylou šlehačkou dokola, sáčkem uděláme navrch16 ozdobných pecek a navrch dáme odložené třešně. Povrch a okraj posypeme strouhanou čokoládou.

Odkud pochází Schwarzwaldský dort?
Schwarzwaldský dort je také známý jako matka všech krémových dortů. A ne bezdůvodně: Dort podle tradice vynalezl v roce 1930 v Café Walz v Tübingenu mistr cukrář Erwin Hildebrand. Proč má však Schwarzwaldský dort svůj název, je kontroverzní. Jedním z možných vysvětlení je, že nejdůležitější složka – kirschwasser original – se vyrábí ve Schwarzwaldu.