Hovězí na víně a špekové knedlíky

Name: Hovězí na víně a špekové knedlíky
Ingredients: 600g hovězího masa (nebo kančí kýty), 100g slaniny, 300 - 400ml sladkého červeného vína, 4 lžíce rajského protlaku, 3 - 4 lžíce brusinek, 2 lžíce cukru, 2 lžíce papriky, sůl, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce octu, asi 250ml hovězího vývaru (nebo masoxu), 4 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 1 lžička mletého kmínu, pepř. Na knedlíky: 8 starších rohlíků, 2 vejce, 400ml mléka, 200 - 250g anglické slaniny, 500g hrubé mouky (nebo 200g žitné celozrnné a 300g hrubé), muškátový ořech, 2 hrsti petrželky

20. 12. 2012

0.0

0×

Potřebné ingredience

600g hovězího masa (nebo kančí kýty), 100g slaniny, 300 - 400ml sladkého červeného vína, 4 lžíce rajského protlaku, 3 - 4 lžíce brusinek, 2 lžíce cukru, 2 lžíce papriky, sůl, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce octu, asi 250ml hovězího vývaru (nebo masoxu), 4 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 1 lžička mletého kmínu, pepř. Na knedlíky: 8 starších rohlíků, 2 vejce, 400ml mléka, 200 - 250g anglické slaniny, 500g hrubé mouky (nebo 200g žitné celozrnné a 300g hrubé), muškátový ořech, 2 hrsti petrželky

Postup přípravy

Opečeme 100g slaniny na kostičky, přidáme maso a cukr, necháme trochu zkaramelizovat. Poté přidáme papriku, veškeré koření, ocet, sůl a protlak. Podlijeme vývarem (trochu necháme, kdyby byl potřeba nakonec) a dusíme téměř doměkka (ideálně v papiňáku). Poté necháme bez pokličky vyvařit tekutinu, vyndáme bobkové listy a nové koření, přes sítko postupně zaprášíme moukou. Přidáme víno a brusinky a necháme ještě asi 30min. vařit, dle potřeby dolijeme vývar.
Knedlíky: slaninu a anglickou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na sádle je vyškvaříme, necháme mírně zchladnout, rohlíky nakrájíme na kostky. V míse smícháme mléko, vejce, mouku, sůl, muškát a petrželku, ke směsi nalijeme slaninu a přidáme rohlíky. Zamícháme a necháme asi 20min. stát. Poté mokrýma rukama tvoříme knedlíky a vaříme v páře asi 15min.