Punčovina

Používá se na dotvarování atypických tvarů dortů, třeba terénu, různých oblých tvarů . Zůžitkuji na ni odkrojky korpusů při vykrajování. Pokud nebudu odkrajovat nic a vím, že budu potřebovat dotvarovat, tak si upeču korpus třeba o 1/2 dávky větší.



Do misky rozdrobíme odkrojky korpusu a spojíme trochou krému. Můžeme přidat trochu rumu, marmelády. Podle chuti přidáme třeba mleté ořechy, kokos a přisladíme moučkovým cukrem.

Punčovina musí být akorát tuhá, aby se dobře tvarovala. Nesmí být suchá, drobivá ale ani ne moc mokrá, protože pak by rozpouštěla marcipán.