Kváskový špaldovo-pšenično-žitný chléb (tj. bez kvasnic!!)
Potřebné ingredience
300 g aktivovaného žitného kvásku 300 g mouky (já dala 90 g kupované hladké pšeničné "dvounulky" + 80 g doma mleté špaldové (samozřejmě lze i kupovaná, ale ta domácí prostě krásně voní) + 110 g doma mleté žitné mouky (kupovaná celozrnná žitná hladce mletá udělá stejnou službu)) asi 180 ml vlažné vody 15 g soli lžičku kmínu hodně mouky na podsyp a posyp
Postup přípravy
Těsto je řidší, ale nelekejte se, ne úplně řídké, musí dělat jakoby provazce. Vyklopit na silně pomoučený vál (udělá takovou placku, opět: nelekejte se, ještě se zahustí moukou) a překládat se zmačkáváním "svárů", až je pěkně tvarované a sametové.
Pak se vytvaruje bochánek, který vložíme do ošatky (ideální by byla do takév té oválné, třeba z pedigu, když není origo, já měla jen ošatku, tak jsem vložila do vymoučené utěrky, bohatě posypala moukou, přikryla utěrkou a nechala kynout.
Těsto z kvásku kyne podstatně déle, při pokojové teplotě, někde u topení (ale zse ne na příliš horkém tělese, bacha), až několik hodin. Taky není špatné, když se těsto zadělá kvečeru, dát do ledničky a přes noc nechat kynout v ní, pak je chuť (prý) plnější, ráno se jen vytáhne z ledně, zahřeje se na pokoj. teplotu a nechá vykynout - mělo by asi zdvojnásobit objem.
Troubu jsem rozpálila na maximum, na dno jsem dala plech s vodou,chleba jsem opatrně přesunula na plech s papírem, šupla do trouby a pekla asi 20 min. na maximum a pak dalších 20 min asi na 180 °C.
Po vytažení nijak nenatírám vodou ani ničím podobným jako u běžných receptů - a nelituju:)
Aktivovaný žitný kvásek:
(Někdo dělá jen z žitné mouky a vody, já pro první pokus použila ještě sušený kvásek Alnatura z DM Drogerie podle návodu z internetu na varimezdrave.cz):
první den ráno: balíček Alantura kvásku (bacha, kvásku, ne kvasnic!) z DM + 100 g žitné mouky + 300 ml vlažné vody - dobře vymíchat, přikrýt utěrkou a postavit někam k teplu, pak už netřeba sledovat až do večera (platí pro každé přidávání mouky a vody)
první den večer: přimíchat k základu asi 50 ml vlažné vody a 50 g žitné mouky a nechat dále pracovat
druhý den večer: přidat 50 g mouky, dobře promíchat a opět pod utěrku a k teplu
třetí den ráno: přidat 60 g mouky a 150 ml vlažné vody, Kolem poledne už by mělo být znát kvašení - těstíčko začne dělat bubliny a pěnu a bude nakysle cítit.
To je okamžik, kdy lze odebrat pro zadělání těsta na chleba - . zbytek přendat do nějaké zavařovací sklenice nebo nějaké podobné nádobky, přimíchat asi 4 lžíce mouky a 4 lžíce vody, promíchat, nechat ještě nějakou dobu prokvasit, pak přikrýt ubrouskem nebo kapesníkem, zagumkovat (aby mohlo dýchat) a šupnout do ledničky, kde vydrží asi týden - pokud nevyužijete, zase je nutné "přikrmit" moukou a vodou a nechta v teple prokvsit, kvásek se tak "omladí" a zase o něco díle vydrží připravený k dalšímu odebírání...
... takto vypadá můj první pokusný "kváskový králík"
... a v řezu:)
Chutnalo vám? Podělte se s přáteli o recept
Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé
Komentáře k receptu
Jinak super, i to, že uvádíte zdroj inspirace - jen bych to dala přímo do receptu, poměr mi byl povědomý a v komentářích se to vysvětlilo A je fajn, že neuvádíte možnost "když někomu přebyly zbytky kuřete a majolka od nedělního oběda, hoďte je tam taky". Zdroje tady málokdo dává, zato tipů, jak jídlo znehodnotit, těch je tu spousta
). no a právě jsem hledala pro první pokus na netu něco skutečně rychlého a všude jsem se dočítala jen to, co píšete: přidat mouku, prokynout, přidat mouku, prokynout... no po třech dnech kvásku ještě tři dny kynutí, to už na mě bylo moc. našla jsem jednoduchý recept od pana cuketky, kde stálo asi vcelku toto: kolik kvásku, tolik mouky, nechta vykynout na dvojnásobek a šup do trouby, jakýpak párání. dolů na plech vodu, ať to není jedna velká kůrka - a to ztlumení mám ze své zkušenosti - on dokonce psal půl hodiny na maximum jako celkový čas pečení - já dala kompromis: dvacet min na max a dvacet na méně. a vyšlo to. možná je to troubou, ale nemám nic extra, a chlebík byl opravdu krásně propečený, vláčný a s křupavou kůrkou držím palce, napište, jestli se povedl.
)
