roládkové řezy

Tříbarevné roládkové řezy aneb schovaná roláda


Vyšleháme si bílky se špetkou soli v hustou hmotu. přidáme cukr, prošleháme a postupně přidáváme žloutky a mouku. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 min. Ještě horký plát potřeme marmeládou a stočíme ho ze dvou stran. Srolujeme ho proti sobě, vzniknou nám jakoby dvě rolády. Necháme vychladnout a pak je od sebe rozkrojíme po délce a ještě překrojíme na půl. Vzniknou nám tak 4 samostatné malé roládky. Ty si naskládáme do pekáčku (ne plechu)v pravidelných rozestupech.

Tmavé těsto si připravíme: máslo vyšleháme s cukrem do pěny. Postupně přidáváme žloutky. Do pěny přidáme mouku + pr. do peč., strouhané ořechy a bílky vyšlehané do husté pěny se špetkou soli.
Tmavým těstem opatrně plníme mezery mezi roládkami do stejné výšky. těsto je hustší, nemusíte se bát, že rolády budou cestovat.
Takto naplněný pekáček dáme do předehřáté trouby a pečeme na 180°C 10-15 min. Pak pekáč přikryjeme alobalem a ještě dopékáme dalších 10 min.
Hotové vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém.
Připravíme si pudink a necháme ho vychladnout. Máslo si vyšleháme doběla a přidáme zchladlý pudink. Potřeme řezy. Povrch polijeme rozehřátou čokoládou ( rozehřejeme čokoládu, přidáme zakysanou smetanu a umícháme v hladký krém.)
Dáme vychladit do lednice. Řezy krájíme na pěkné kostky tak, aby byla roláda vždy uprostřed.