Online bazar a rodinný inzertní server | Mimibazar.cz

SarinaK 17. 12. 2018, 20:59

Prosím může mi někdo objasnit, proč se šlehá máslový krém nad párou? Proč je to (prý) lepší než ušlehat normálně?

johnynka 17. 12. 2018, 21:53

@SarinaK nevívm, šlehám v robotu cca 15minut máslo s cukrem. Dobu dodržuji, pak je to takové lahodné a ne vyloženě máslové

SarinaK 17. 12. 2018, 21:55

@johnynka jj, udělám to stejně, zkusím taky delší šlehání.

Muškovka 17. 12. 2018, 21:30

@SarinaK Šári, já už krém roky nedělala, ale myslím, že ten co jsem dělávala kdysi, od babičky, vyhlášené kuchařky byl máslový, šlehaný nad parou *-)

Musela bych kouknout do sešitu...

SarinaK 17. 12. 2018, 21:32

@Muškovka Jolanko, já to nějak spáchám v mixéru, na páru se můžu vyprdnout. Ono tam není v receptu vajíčko nebo žloutek, nějak to dopadne. (H)

sympatie 18. 12. 2018, 12:05

@SarinaK Dělám takto: ve vodní lázni šlehám celá vejce s cukrem až to zhoustne, nechat vychladnout, průběžně promícháme aby se netvořil škraloup. Zvlášť si vyšlehám samotné máslo a pak do něj postupně zaslehávám tu hmotu, je parádní, pak samozřejmě můžete různě dochutit, kafem, kakaem, citron, rum..... Já mám poměr, 1 máslo, 3 vajíčka, 20 dkg cukru (krupice).

toja 19. 12. 2018, 18:57

@sympatie Přesně tak to dělám léta a vždy je super,M

dunka1 18. 12. 2018, 19:39

@sympatie

cervenka 18. 12. 2018, 12:23

@sympatie dělám to úplně stejně (Y)

SarinaK 18. 12. 2018, 12:17

@sympatie Děkuju Jarko, tady v receptu je jen máslo s cukrem a ta pistáciová pasta, tak nevím, co by to vajíčko udělalo . Pro mě jsou krémy španělská vesnice, tohle je vyjímka. Na dorty děláme jen mascarpone se šlehačkou, máslový nikdy. *-)

Muškovka 17. 12. 2018, 21:55

@SarinaK V tom našem žloutky právě byly.

žingi 18. 12. 2018, 11:33

@Muškovka celé vejce se šlehají s cukrem delší dobu,pak postupně přidává máslo,to se srazí a pak pod šlehací kotlík dá plamen(což v dom.podmínkách není reálné) a je krém hotov-trvanlivý

adamito 17. 12. 2018, 21:20

@SarinaK maslový krém nemôžte šľahať nad parou Šári ,veď sa vám to roztopí

SarinaK 17. 12. 2018, 21:23

@adamito že ne? mně to přišlo divný (H)

krišon 17. 12. 2018, 21:40

@SarinaK Nad parou se šlehá vejce s cukrem, pak se sundá z hrnce, prošlehává do vychladnutí a pak se zašlehává máslo ...a nějaké přísady jako vanilka, káva, likér, rum ...a rádo se to zdrcne, tak s tím musíš opatrně zase nad tu páru ....na mne je to moc zdlouhavé a stejně tomu vajíčku nevěřím ....

SarinaK 17. 12. 2018, 21:52

@krišon Alenko, díky za vysvětlení, tady je jen máslo s cukrem a pistáciová pasta, na mě je to opruz a nad párou to šlehat nebudu. Jen jsem se chtěla ujistit, že to jde i jinak. Někdo říká, že krémy jsou nadýchanější lepší. Ale u nás se stejně nedělají máslové, nejraději dělám šlehačku s mascarpone, máslo netřeba (F)

zelenoockam 17. 12. 2018, 21:03

@SarinaK nevím,ale osobně,ze zkušeností si myslím,že jde o správnou a stabilní teploutu.šlehali jsme i v mlékovaru kvůli tomu když nebyl čas hlídat.

SarinaK 17. 12. 2018, 21:06

@zelenoockam teplotu másla a cukru?

zelenoockam 17. 12. 2018, 21:07

@SarinaK asi vůbec,celého toho procesu-stabilní teplota u šlehání

SarinaK 17. 12. 2018, 21:11

@zelenoockam ale tu stabilní teplotu máš přece pořád, doma u šlehání v mixéru ne *-)

a jak se to rozteklý máslo našlehá pak? já to fakt nechápu :^)

musím udělat krém do pistáciových stromečků a nevím jak. instrukce je máslo s moučkou a pastou pistáciovou

zelenoockam 17. 12. 2018, 21:13

@SarinaK myslím stabilní vyšší,ne nízkou a ne var....,fakt nevím,ale když jsem musela péc tpracovně,tak nás nutili k tomu-bud parní lázen nebo max.hrnec na mléko.normoš udělej dle receptu.